酸奶真大揭秘.docVIP

酸奶真相大揭秘 　　面对市场上名目繁多、概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏，而且保质期长达几个月？有些酸奶号称加了有益菌，但这些有益菌究竟有何益处？酸奶功能五花八门，那么想补钙该喝哪一种？想畅通肠道该喝哪一种？想补蛋白质要喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量、避免增肥又该喝哪一种？这里为大家展示酸奶的真相，希望能帮助你解除疑惑。 中国论文网 /6/viewhtm 　　绝大多数酸奶类产品并不能把活乳酸菌“种植”到你的肠道中，“畅通”作用有限。 　　真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。 　　那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶，里面根本没有活的乳酸菌。 　　的确，生产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸（会变酸说明有活乳酸菌），也不会腐败（产生异味说明有杂菌）。 　　当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口感很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。喝这些酸奶，无法指望它们帮你补充乳酸菌。但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。 　　真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里面去。 　　绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并“光荣牺牲”的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些乳酸菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能够产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于肠道吸收矿物质和改善肠道微环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。 　　有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌??A菌）或双歧杆菌（B菌）。这两类乳杆菌的保健作用更强，而且能够进入到人体大肠中生存。不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳杆菌都“壮烈牺牲”了，在上亿甚至几十亿乳杆菌中，只有极少数幸运者能被亿万同伴“掩护”，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，能不能有幸运菌真的进入肠道定植，就不必期待过高了，你只要相信有总比没有好就行了。 　　真相3：只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌。 　　还有很多酸酸甜甜的饮料，自称为“乳酸菌饮料”。不过它们也分很多品种。凡是没有说自己含有上亿活菌的，肯定没有多少活菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品，别看味道也是酸酸甜甜，基本上看都不用看。因为活乳酸菌是不能在室温下长期存活的，必须冷藏，而且随着冷藏时间的延长，活菌数量会逐渐下降。 　　培养大量经过多年研究的特殊保健菌种，把它们做成活乳酸菌饮料产品，保证在保质期内有大量活菌存在，这是件成本高、技术含量也高的事情。换谁都不会默默无闻、低调销售的，肯定会在包装上突出活菌的品种和数量。活菌数量越高，产品所承诺的“畅通”之类保健效果越有保障。 　　即便是选对了货，也要注意它们是否在商场冷藏柜里销售，是否超过了保质期。最好买最新鲜出厂的产品，而且回家赶紧放进冰箱冷藏室里，及时喝掉。不要花大价钱买来，最后在自己家里放过期，那么好不容易培养出来的保健菌在没能畅通你的肠道之前，就死得差不多了，岂不可惜。 　　真相4：活乳酸菌饮料能帮你补充活乳酸菌，但要小心其中过多的糖。 　　虽然活乳酸菌饮料确实有保健菌，而且还经常号称“零脂肪”，但它们同时也是高糖饮料。这是因为大量乳酸菌培养会产生很多酸，实在有点太刺激了，就要加入足够多的糖来中和酸味，显得比较酸甜适口。但是，需要控制血糖的人就不太适合喝它们了。需要控制体重的人也要小心，因为零脂肪并不等于零卡路里。 　　在购买这类产品之前，最好能看看包装上的“营养成分表”，其中100克中“碳水化合物”的含量大致能反映出产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品，含量低于0.5%的是无糖产品。不过，绝大多数产品的含糖量都会高达百分之十几。如果你觉得喝这类产品能畅通肠道，一天高高兴兴地喝了一大瓶（400多毫升），结果可能会喝进去60多克糖，远超过世界卫生组织所推荐的一天25克添加糖的限量。解决方案：一是在摄入活菌的同时限制总量；二是选择糖含量低一些的产品。 　　能帮你补钙和补蛋白质的是酸奶，而不是乳酸菌饮料。 　　真相1：酸奶制作过程中是完全不加水的。只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的