食堂管理制度和要求.doc

食堂管理制度和要求　　食堂管理制度是为了管理食堂而制定的一种行为规范守则。下面管理资源吧小编给大家带来食堂管理制度和要求，供大家参考! 　　食堂管理制度和要求一　　一、总则 　　(一)为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。 　　(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 　　(三)办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 　　二、食堂工作管理 　　(一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 　　(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。 　　(三)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 　　(四)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 　　(五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 　　(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 　　(七)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 　　(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 　　(九)餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 　　(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 　　(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 　　三、就餐管理 　　(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。 　　(二)食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 　　四、奖惩 　　(一)食堂工作人员的管理实行考核评分。 　　(二)考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 　　(三)考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为合格，60分以下为不合格。 　　(四)连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。 　　五、食堂考勤及请销假制度 　　(一)食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。 　　(二)凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。 　　(三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。 　　(四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。 　　(五)食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗;无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。 　　(七)食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。 　　六、食堂管理员岗位职责 　　(一)负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 　　(二)搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 　　(三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 　　(四)认真做好食堂工作人员的考核工作。 　　(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 　　(六)积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。 　　(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。 　　(八)监督检查炊事员的个人卫生。 　　(九)注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、