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麦角固醇 维生素D2 维生素D2、D3都属于D族维生素，又叫抗佝偻病维生素。它有多种同效物，如维生素D1、D2、D3、D4、D5、D6和D7，它们结构相似，仅侧链不同，从临床和营养效果观察，维生素D2、D3的生理活性最强，最为重要。 三. 胆甾酸 胆酸 脱氧胆酸 甘氨胆酸 牛磺胆酸 根据脂类的组成和结构特点分类如下： 1、?简单脂类：长链脂肪酸的酯。由脂肪酸与甘油形成的酯，称为脂肪；高级脂肪酸与高级一元醇形成的酯，称为蜡。 2、 复合脂类：复合脂类分子中除了脂肪酸与醇（甘油或高级一元醇）外，还有其它化合物，如磷酸、含氮有机碱和糖等。如：磷脂、糖脂、脂蛋白等等。 3、 类脂：类脂是指脂类化合物中不能被皂化的化合物，但具有脂类化合物的一般性质和生物活性。如萜类、甾类、脂溶性维生素、前列腺素。 第一节 油脂和蜡 一、油脂 (一)油脂的组成、结构和命名 油脂是油和脂肪的总称，主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，在常温下呈液态的称为油，呈固态或半固态的称为脂肪，油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸组成的酯。基本结构如下： 组成油脂的脂肪酸的结构特点： 1.绝大多数是偶数碳原子的直链脂肪酸。常见的脂肪酸大多数是十六和十八碳脂肪酸。 2.分子中若有双键,第一个双键大多位于C9和C10之间，多为顺式构型，含多个双键的不饱和脂肪酸分子中没有共轭体系。 凡含不饱和脂肪酸甘油酯成分较多的油脂,熔点较低,室温下呈液态(油). 油脂的命名通常把甘油名称写在前面，脂肪酸的名称写在后面，称甘油某酸酯，如甘油三软脂酸酯。有时也将脂肪酸的名称放在前面，醇名放在后面，又叫三软脂酰甘油。 甘油三软脂酸酯 甘油?-软脂酸?-硬脂酸?’-油酸酯 (三软脂酰甘油) （?-软脂酰?-硬脂酰?’-油酰甘油） (二) 油脂的化学性质 1. 水解和皂化 因而油脂在碱性溶液中的水解叫做皂化。 1克油脂完全皂化所需要的氢氧化钾的毫克数叫做皂化值。皂化值越大表示油脂的平均分子量越小，油脂中含低分子量的脂肪酰基较多。 2. 加成 (1)氢化：油脂在金属催化下发生催化加氢反应 天然油脂分子中不饱和键经加氢后变为饱和键，这样得到的油脂称为氢化油。、氢化油又称为硬化油， (2)加碘：油脂中的不饱和双键可与碘发生加成反应，100克油脂所吸收碘的最大克数叫做碘值。碘值可用来判断油脂的不饱和程度，碘值越大，说明油脂的不饱和程度越高。 3、酸败：油脂在空气中放置过久，或储存不当，常引起性质改变，产生难闻的臭味，这种变化叫做酸败（rancidity）。酸败的化学本质是由于油脂水解出的游离脂肪酸，或不饱和脂肪酸的双键受到空气中的氧、水、微生物的作用，发生氧化。 酸败程度常用酸值来表示，中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的毫克数称为油脂的酸值（acidic number）。 二. 蜡 高级脂肪酸与高级一元醇形成的酯，称为蜡。组成蜡的脂肪酸和醇多数含偶数碳原子。 蜡性质稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂。 常温下为固体，温度稍高时变软，温度下降时变硬。 第二节 磷脂 磷脂 ：磷脂是一类含磷的脂类化合物， 可分为甘油磷脂和鞘磷脂（又叫神经磷脂）。 一.甘油磷脂（phosphoglyceride） (一)甘油磷脂的组成和结构 甘油磷脂又称为磷酸甘油脂，主要是指磷脂酸的衍生物。磷脂酸是由一分子甘油和二分子脂肪酸、一分子磷酸组成。 磷脂酸的结构式： 磷脂酸的第二个碳原子是一个手性碳原子，有一对对映体。1967年国际纯化学和应用化学协会及国际生物化学协会（IUPAC-IUB）建议，对手性分子甘油脂的命名和编号采用专门的习惯法。 在Fischer投影式中，C2上的羟基写在纸平面的左边，氢原子写在右边，从上到下，碳原子的编号依次为1、2、3,这种编号叫做立体专一编号用Sn表示，写在化合物的前面: Sn—甘油—1—软脂酸—2—油酸—3—磷酸酯 天然存在的甘油磷脂类都属于Sn -甘油-3-磷酸酯的构型，即属于L-构型。如果是外消旋体，在化合物名称前注上rac-（外消旋），如果构型不明者在该化合物前面注上X-. （二）α-卵磷脂 α-卵磷脂（lecithin）是由磷脂酸分子中的磷酸基与胆碱通过酯键结合而成的化合物，又叫磷脂酰胆碱(胆碱磷酸甘油酯)。 （三）α-脑磷脂 脑磷脂(cephalin)又叫做磷脂酰乙醇胺，或乙醇胺磷酸甘油，脑磷脂能溶于乙醚，不溶于丙酮和冷乙醇，利用其在冷乙醇中溶解度小，可以将卵磷脂和脑磷脂分离。脑磷脂与血液凝固有关，能促使血凝的血小板中的凝固酶就是由脑