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第一章 合理营养指导【营养素参考摄入量的概念】1.营养：指人体摄入、消化、吸收、利用食物中的营养物质以及满足机体生理需要的生物学过程2.营养素的生理功能：①提供能量②构成细胞组织、供给生长、发育和自我更新所需的材料③调节机体生理活动3.膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）是指某一特定性别、年龄及生理状况的群体中个体对某种营养素需要量的平均值②☆推荐摄入量（RNI）：是指可满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中97%--98%个体需要量的摄入水平，相当于传统的每日膳食中营养素供给量（RDA） RNI=EAR+2SD（SD为标准差）③适宜摄入量（AI）：是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量④可耐受最高摄入量（UL）：是指平均每日摄入营养素的最高限量【人体必须的营养素及能量】1.蛋白质的生理功能：①构成人体组织和体内具有重要生理功能物质的组成成分②调节机体生理过程③能量的供给来源2.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要必须由食物提供的氨基酸，包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸3.氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。4.蛋白质的互补作用：由于各种食物蛋白质中必需氨基酸模式不同，通常将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种氨基酸的食物相互搭配混合食用，混合后食物蛋白质中必需氨基酸模式更