幼儿园：食堂卫生责区检查记录.doc

食堂卫生责任区检查记录 检查人：????? ???? 检查日期：???? ????检查时间： 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字 室外 食堂门口地面 1．垃圾桶内垃圾及时清理。 ? ? ? 2．垃圾桶外侧随时清洗保持干净。 ? ? ? 3．垃圾桶内侧定期清洗。 ? ? ? 4．垃圾桶周围地面随时清洗，保持干净无油污无杂物。 ? ? ? 食堂门口 1．地面每天清洗两次，保持干净无油污。 ? ? ? 2．周围地面随时清扫保证干净、整洁、无杂物。 ? ? ? 送餐车 1．每餐送完后都要清洗送餐车。 ? ? ? 2．清洗擦拭后把送餐车摆放整齐。 ? ? ? 粗加工间 货架菜筐 1．菜筐用后随时整理保持干净，码放整齐。 ? ? ? 2．货架随时整理保持干净、整洁无水渍。 ? ? ? 蔬菜 1．及时放筐、上架、码放整齐。 ? ? ? 2．如菜量较大，菜筐不够时，应利用地架码放，禁止放于地面。 ? ? ? 垃圾区 1．垃圾桶要套袋，保持垃圾桶及盖干净、无水渍。 ? ? ? 2．垃圾及时清理入桶，桶满及时清除。 ? ? ? 3．垃圾区随时整理、清洗，保持干净整洁。 ? ? ? 洗手区 1．毛巾随时清洗消毒，保持干净，较干燥。 ? ? ? 2．手指刷摆放整齐，数量齐全。 ? ? ? 3．洗手池随时整理，保持干净整洁。 ? ? ? 环境卫生 1．玻璃墙壁干净、无水渍。 ? ? ? 2．地面干净无积水。 ? ? ? 切菜间 冰柜 1．食品严格按区存放，盛放器具要加盖或用保鲜膜封好。 ? ? ? 2．随时整理保洁，保持冰柜干净整洁。 ? ? ? 3．定期清理不存放过期食品。 1.菜筐随用随清洗随码放，污、半、净菜筐禁止混用。 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字 切菜 间 其他 设施 2．菜架随时保洁整理保持干净无水渍。 ? ? ? 3．生、半、成品盆分开码放，随时清洗保持干净。 ?其他设施 ? ? 4．水池随用随保洁保持干净。 ? ? ? 5．菜墩随用随清理并立放保存，刀具清洗干净放进刀箱。 ?切菜间 ? ? 环境卫生 1．玻璃墙壁干净无水渍。 ? ? ? 2．地面干净无积水。 ? ? ? 副食加工间 调料架 1．调料盆专物专用，用后清理加盖。 ? ? ? 2．调料随用随出，用完清理。 ? ? ? 3．调料架随时清理禁放杂物和个人物品。 ? ? ? 大灶 随用随清理保持干净，菜锹带手布按位码放保持干净。 ? ? ? 操作台 1．物品按区摆放，生、熟盆禁止接触。 ? ? ? 2．使用过的器具随时清洗。 ? ? ? 3．操作台随时保洁，保持干净无水渍。 ? ? ? 环境卫生 1．玻璃墙壁干净无水渍。 ? ? ? 2．地面干净无积水。 ? ? ? 肉食加工间 冰柜 1．物品应拆箱码放，严格按区码放。 ? ? ? 2．随时整理定期清洗保持干净整洁无水渍。 ? ? ? 操作台、物品架 1．干净整洁无水渍。 ? ? ? 2．物品随用随清洗，码放整齐。 ? ? ? 其它器具 1．肉筐、盆、墩、刀、盘专物专用，码放整齐。 ? ? ? 2．机械用完马上清理，避免水冲保持干净。 ? ? ? 环境 卫生 1．玻璃墙壁干净无水渍。 2．地面干净无积水。 主食 加工 间 物品 柜 1．物品分区码放，物品随时整理清洗。 2．托盘盖布随用随清洗随消毒。 3．物品柜随时整理保持干净整洁无水渍。 1．蒸箱用后马上清洗换水，保持干净，表面无水渍。 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字 主食 加工 间 加工 ?器具 2．屉架用后马上清洗并上架摆放。 ? ? ? 3．烤箱、电饼铛用后马上清理保持清洁，内部禁放杂物。 ? ? ? 4．和面机随用随清理，禁止用水清洗。 ? ? 5．其它器具用后清洗干净码放整齐。 ? ? ? 环境卫生 1．玻璃墙壁干净无水渍。 ? ? ? 2．地面干净无积水。 ? ? ? 分餐间 盆架 1．生、半、熟盆严格分开码放，随用随清洗，定期消毒。 ? ? ? 2．定期清洗消毒，随时整理保持干净无水渍。 ? ? ? 餐盘架 1．餐盘消毒后才能上架，勺、筷等分区码放。 ? ? ? 2．餐盘架要定期清洗消毒，严禁放其它杂物。 ? ? ? 3．拉帘定期清洗消毒。 ? ? ? 操作台 1．桶盖按大小分筐码放，盛桶盖筐定期清洗消毒。 ?