国外高新技术在食品工业中的应1.docx

国外高新技术在食品工业中的应用（一） 食品工业是人类的生命工业，被称为永不衰落的朝阳工业。　　食品数量的多寡和质量的优劣，直接影响到人民身体和智力的发育，也关系到国家经济的发展和子孙后代的健康。21世纪以来，经济规模化和集中度更加突出。而世界食品产业与世界经济实力的分布和集中度非常相似。食品产业跨国公司的地区分布与世界500强的地区分布大致近似。在世界食品工业总产值约3万亿美元当中，美国约占20％以上，欧洲约占18％，日本约占8％，中国约占4％。美、欧、日跨国公司的实力和能量不但改变着世界经济的格局，而且影响到政治、社会、文化等诸多领域。经济全球化正在把世界各国的经济联合在一起，走在这种潮流前面的是这些跨国公司。在新世纪内，跨国食品公司还将在更大规模和更广范围进行扩张，这是一种不可阻挡的时代潮流。　　从20世纪80年代以来，特别是21世纪的前几年，全球500强的20家食品集团，世界食品50强，以及各食品行业排在前列的强势企业，纷纷到中国各地区和各食品行业开办合资公司、独资公司，设立中国或亚洲总部以及研发中心、信息中心和物流中心等经济实体。随着中国深化改革、扩大开放和加入世贸组织，这种趋势形成迅速增长的势态。全国引进外资食品企业数以万计。中国将成为世界市场和世界工厂的前景，吸引越来越多的海外食品企业和跨国公司的产品、技术、人才、资金和管理进入中国。全球食品业制高点，进入500强的20家跨国公司大多数已在中国扎根并迅速扩展。国际食品跨国公司在中国新兴的市场中，大都采取长期战略、全国战略和本土化战略，着眼全国布局和长远发展的前瞻性策略。　　近年来， 世界食品工业呈现出（1）国际化、大型化(美、欧、日跨国公司约占世界食品工业产值的50%)；（2）产业化、系列化(集农、科、工、贸为一体)；（3）科技化、知识化(高新技术的广泛应用,大大提高了食品工业的科技含量和知识含量。)；（4）营养化、保健化(注意“合理搭配，营养均衡”,提倡保健食品)；（5）绿色化、有机化(重视食品安全，发展绿色食品，有机食品)的发展新动向。在21世纪，人们对食品消费的要求显现出“讲究营养、保证卫生、重视保健、力求方便、崇尚美味、回归自然”的趋势。??　　20世纪80年代以来，特别是1991年以来，我国食品工业呈现出持续快速增长的势头，食品工业产值曾经连续8年居全国工业首位，2002年在中国历史上第一次突破1万亿元人民币。从1980年到2000年，我国食品工业年均增长速度达到13.1%。在我国人民由“温饱”想“小康”过渡的重要历史时期，我国的食品工业发挥了重要作用。然而，与世界发达国家相比，差距十分明显。我国食品工业在世界食品工业的比重不足5%。在食品工业总产值与农业总产值之比值上，发达国家为2.0-3.7 : 1，而我国为0.3 : 1 (另一说，为0.43 : 1)；在原料加工深度上，发达国家为95%，我国为30%；在工业食品占食品消费量上，发达国家为90%，我国为20%左右。　　研究证明，世界食品工业，特别是跨国食品集团，能够保持持续增长的重要原因之一，就是广泛、普遍、不断地采用高新技术。近年来，生物技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、微胶囊技术、超微粉碎技术、纳米技术、高静压技术、挤压膨化技术、电磁场技术、生物传感器技术、基因芯片技术、快速冻结、冷冻干燥、超高温瞬时杀菌、新型包装技术等高新技术，已经成功地用于世界食品工业的各个方面，开发、生产出种类繁多、功能各异的新型食品，如昆虫食品、花卉食品、超微食品、纳米食品、高压加工食品、疫苗食品、防辐射食品、仿生食品、“气体”食品、“纸张”食品等等，呈现出丰富多采，争奇斗艳的局面。　　在21世纪，为了使我国居民的食物结构全面改善和营养水平不断提高，我们必须坚持科学的发展观，借鉴发达国家的成功经验，利用现有的知识资源和物质资源，大力采用高新技术，推动我国食品工业的自主技术创新，实现我国食品工业全面、协调、快速、高效、可持续的发展。为此，本文拟就国外食品工业中一些常用的高新技术，作一简要的概述。一。生物技术　　生物技术主要包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等新技术。生物技术在品工业中的应用越来越广泛，不仅可以提供新的食品资源，食品添加剂和保健食品的功能性配料，而且还可以用于食品加工，生产特殊风味的美味食品，食品包装，食品质量检测，食品工业污水处理等涉及整个食品工业全过程中，都能发挥巨大作用，几乎是无所不及，无所不包。现简述如下：　　1、提供食品新资源　　利用基因工程、细胞工程等现代生物技术，可以全面改良动植物的遗传性状，培育出优良的谷类、果蔬、家畜和水产品品种，达到降低生产成本、提高产品质量的目的。例如，对谷物、水果、蔬菜等，可提高固形物的含量和营养价值、改善感官特性（风味、口感、色泽、组织结