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橙黄桔绿茶餐厅策划书.doc
PAGE 1 -橙黄桔绿茶餐厅策划书【学校、院】：内蒙古大学鄂尔多斯学院【专业】：旅游管理【姓名】：孟媛【学号】年级】：2008级目录 第一章 摘要…………………………………………………………………………2第二章 餐厅介绍……………………………………………………………………2一、餐厅名称……………………………………………………………………… 3二、餐厅文化……………………………………………………………………… 3三、餐厅规模、布局、设计装修………………………………………………… 41、餐厅的规模布局…………………………………………………………………42、餐厅的装修设计…………………………………………………………………5四、餐厅定员及岗位设置………………………………………………………… 6五、餐厅选址……………………………………………………………………… 6第三章 市场分析……………………………………………………………………7一、市场设计…………………………………………………………………………7二、目标市场…………………………………………………………………………7三、营销策略…………………………………………………………………………7第四章 竞争分析…………………………………………………………………… 8一、竞争者……………………………………………………………………………8二、竞争策略…………………………………………………………………………8第五章 产品与服务………………………………………………………………… 8一、餐厅的经营策略…………………………………………………………………8二、菜单设计…………………………………………………………………………9三、菜品……………………………………………………………………………… 91、饮品……………………………………………………………………………… 92、食品……………………………………………………………………………… 10第六章 餐厅经营计划………………………………………………………………13一、营业收入计划……………………………………………………………………13二、营业成本计划……………………………………………………………………13三、营业费用计划……………………………………………………………………14四、营业利润计划……………………………………………………………………15第七章 餐厅的促销…………………………………………………………………15一、餐厅宣传广告促销………………………………………………………………151、餐厅门面宣传促销………………………………………………………………152、媒体广告宣传促销………………………………………………………………15二、节日促销……………………………………………………………………… 161、国际性节假日……………………………………………………………………162、中国传统节假日…………………………………………………………………163、西方传统节假日…………………………………………………………………164、职业类节假日……………………………………………………………………16第一章 摘要茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅（当时称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、 HYPERLINK "/view/416215.htm" \t "_blank" 奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜 HYPERLINK "/view/272408.htm" \t "_blank" 菠萝包、 HYPERLINK "/view/48397.htm" \t "_blank" 蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。茶餐厅是一种起源于 HYPERLINK "/view/2607.htm" \t "_blank" 香港的 HYPERLINK "/view/96258.htm" \t "_blank" 快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影， HYPERLINK "/view/327945.htm" \t "_blank" 中国大陆、海外的 HYPERLINK "/view/1736.htm" \t "_blank" 唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括:
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