蛋的构造跟品质测定.pptVIP

;图1、蛋的构造;1.蛋壳； 2.气室；3. 外壳膜； 4-5.系带； 6.浓蛋白； 7.稀蛋白；8.蛋黄膜； 9. 胚盘或胚珠；10.内壳膜;Date;观察蛋的构造;（2） 层次;（3） 剖检;二、蛋品质测定的目的与作用：;目的与作用: 商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级 专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料 。 ;1、蛋品质的测定;2、用 具： 照蛋器、电子秤、培养皿、放大镜、剪子、手术刀、镊子、液体比重计，配置不同比重的盐溶液、蛋白高度测定仪、蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪、游标卡尺、蛋白蛋黄分离器、罗氏（Roche）比色扇、光电反射式色度仪。;蛋品质测定的一般指标;蛋白高度;3、各项指标的含义与测量方法; 用电子秤称蛋重(精确到0.1g);;一般测定值：白壳蛋70 褐壳蛋20~70 浅褐壳蛋40~70 绿壳蛋50~60;Date;;蛋形指数=蛋的长径 / 短径;;计算方法： 蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长 纵、横径长用游标尺测量。;;;;;;溶液比重;;;;Date;;;;Date;;;（8）蛋黄颜色（yolk color）;;;*;EMT-5200多功能蛋品质测定仪; （6）蛋白高度和哈氏单位;Date; 哈氏单位可由蛋重和蛋白高度两项数据算出。;;（9）肉斑与血斑（blood meat spot）;;;测定的一般步骤与注意事项:;