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第四篇第五章茶叶 第一节 茶叶的化学成分 第二节 我国茶叶的分类 第三节 茶叶质量的感观评审 第四节 茶叶的包装和保管 第一节 茶叶的化学成分 一、鲜叶中的化学成分 茶多酚 咖啡碱 芳香油 二、茶叶化学成分与成品茶叶质量关系 色 泽 香 气 滋 味 茶 形 第二节 我国茶叶的分类 一、按生产工艺不同分类（茶多酚氧化程度） 1、红 茶（发酵茶） 2、绿 茶（非发酵茶） 3、黄 茶（量少，归绿茶） 4、黑 茶（归绿茶，老青茶，制作砖茶） 5、白 茶（量少，归绿茶） 6、青 茶 （乌龙茶，半发酵茶） 二、按销路不同分类 内销 外销 边销（少数民族） 侨销（东南亚侨民） 三、按茶叶商品形态进行分类 1、红 茶 2、绿 茶 3、乌龙茶 4、花 茶 5、紧压茶 6、速溶茶 （一）红 茶 1、红茶的分类 工夫红茶（祁红、滇红、川红、宜红） 碎红茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶） 小种红茶（质量略差，不单独作为商品） 九曲红梅茶 产于钱塘江畔，杭州西南郊区的、 湖埠上堡、张余、冯家、社井、上阳、 仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品， 又称九曲乌龙，属红茶类。“九曲乌 龙“冲饮时汤色鲜亮红艳，有如红梅， 故称九曲红梅。 品质特点：外形条索细若发丝， 弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂 呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌 润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮； 叶底红艳成朵。  祁门红茶  宁红工夫茶 正山小种茶 白琳工夫茶 滇红茶 英德红茶 2、绿茶的分类 炒青绿茶（珍眉、珠茶、雨茶、龙井、旗枪、 碧螺春、庐山云雾） 烘青绿茶（黄山毛峰、信阳毛尖） 晒请绿茶（白茶中的白毫银针、贡眉） 炒青绿茶 眉 茶 珠 茶 西 湖 龙 井 茶 老 竹 大 方 茶 碧 螺 春 洞庭碧螺春 云雾茶 华顶云雾茶 庐山云雾茶 涌溪火青 烘青绿茶 黄山毛峰 太平猴魁 蒙顶茶 六安瓜片 恩施玉露 高桥银峰 鹜源茗眉 晒青绿茶 白毫银针 沱茶 3、乌龙茶的分类 闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 ） 台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等） 闽北乌龙 清 香 型 极 品 肉 桂 大红袍 铁罗汉 闽南乌龙 铁 观 音 安溪铁观音 金肉桂 水仙 广东乌龙 凤 凰 单 丛 凤凰单丛 台湾乌龙 东 方 美 人 冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶底 4、花茶 1、以各类鲜花窨制的茶叶（茉莉花茶、 玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、 桂花茶、栀子花茶） 2、以鲜花干制后的花茶 3、八宝茶 花开富贵 紧 压 茶 第三节 茶叶质量的感观评审