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早茶文化与幸福肇庆 刘 忠 桂 每当晨曦微露，肇庆各地大中小茶馆酒楼便开始忙碌起来，准备招待新的一天正络绎不绝赶来的茶客。对，这里所说的就是广东地区独特的饮食文化——早茶文化。 岭南地区历史悠久，在发展当中形成了多种族群和地域文化，其中以广府文化居首。广府文化是广府民系的文化，历史上发展形成了一些独特的生产和生活方式，比如节俗婚嫁，饮食风俗，戏剧音乐，以及近代以来深受西方文化影响的一些特色因素（西方殖民者以及大量华侨带来的生活观念和方式，建筑风格等）。喝早茶（或广式饮茶）就是“广府文化”的一个重要特征。作为“广府文化发祥地”的肇庆，深处珠三角腹地，虽说早已经不是广府文化的中心，但是深处广府文化的浸润之下，喝早茶的习惯非常普遍。 但是事实上，早茶文化或广式饮茶，其历史并不是非常久远，而是近代发展的结果。 中国是茶业的发源地，喝茶作为一种饮食方式在华夏大地全面普及，具有悠久的历史传统，发展出了博大精深的茶文化。中国茶文化博大精深的一大体现便是各具地域特色的饮茶习惯的形成，岭南地区的广式饮茶（早茶文化）就是其中之一。 就岭南地区产茶的历史来说，也很久远，比较可靠的记载是唐代“茶神”陆羽曾经来过广州。陆羽曾应岭南节度使李复之邀, 到广州做幕僚，从而也带来了中原更成熟的茶文化。陆羽在他的《茶经》中就记载了当时全国有八大茶区, 岭南是其中之一。与产茶相应的是饮茶，据说，广东地区的“饮茶文化始于唐代, 盛于明清, 明代末年广州茶楼、潮州工夫茶和客家擂茶己经出现。”除了饮茶共有的益处，岭南地区饮茶更在于最基本的功用：地处亚热带季风气候区, 日照长、气温高、流汗多, 人们需要补充大量的水分。 这也是岭南人民为什么养成了爱喝汤，喜吃茶的习惯的基本原因。广东最早的茶馆出现在什么时候, 暂时不可考；从广东经济、社会发展的历史来看,古代应该已有茶馆、茶坊或茶肆了。 就确切性来说，学者们认为“广式饮茶兴起于19世纪末的广州，至20世纪二三十年代大众化茶楼兴起。”起初是招牌写着“茶话”的二厘馆, 这是由古代路边茶担发展而来的供普通大众消费歇息的场所。这种茶馆以平房作为店铺, 使用木竹器桌凳, 茶价仅二厘, 供应平常的清茶、糕点。然后发展出中高档的“茶居”（更正式的茶馆），直至规模较大的有几层楼的“茶楼”的出现，表明市民饮茶群体的扩大和社会整体对该生活方式的赞许。 民间认为, 早晨喝茶，能清肠胃、保健养生。而广东近代工商业的发达，人们的生活节奏相对较快，使得他们喜欢这样一种简洁健康的饮食方式——吃饱喝足，开始忙碌的一天。喝早茶于是被社会各个阶层接受和普及起来：普通劳动大众在低档的茶馆填充肚皮，中上等阶层则把它当成方便的饮食方式和休闲方式，乃至社会交往方式。于是，每天茶楼熙熙攘攘, 人声鼎沸，特别是早上。因此，广式饮茶具有浓厚的商业特征，人们不是在家里喝茶，而是去茶楼，既可亲朋聚会，更是生意来往的方便。 广州人嗜好“叹早茶”, 无论贫富, 都喜欢到茶楼饮茶。粤语说“叹茶”, “叹”即享受之意。可以一个人 “一盅两件”，即一壶茶两碟点心，如“虾饺”、“烧卖”、“包子”之类的；也可以一家子、朋友或商业伙伴点满一桌，叫上上等茶点。 初期, 茶楼业与酒楼业的经营范围泾渭分明, 茶楼不能开饭市, 酒楼不能开茶市。但是随着时间的推移，饮食行业兴旺发达, 旧的行业划分规定逐渐被打破, 几乎所有的酒楼都开设茶市。 “饮早茶”渐渐成了时尚, 借助珠江三角洲发达的社会系统, 传播到了各地市城镇。“揭盖续水”，接受别人斟茶双指叩桌等，成为了广府人的普通常识。 肇庆位于广东省中西部，珠江三角洲西端。西接广西梧州和贺州，南接云浮、阳江、江门，东连佛山、广州，背靠清远，是珠三角地区通往西南各省的重要交通枢纽。 据《肇庆市志》记载，明代，肇庆依凭水路交通便利，商业已兴盛。西江、南江、新兴江、绥江、贺江沿岸的肇庆、德城、都城、会城等已成为商品集散地。其时，肇庆城区已有府前、城中、城南和十字路等4条商业街。清代，肇庆城区有经营各种生产、生活用品的大小店铺上千家；各县商埠少则几十，多则数百家，从事经营县内出产的农林土特产和从广州、佛山等地购进棉纱、布、煤油、生盐、咸鱼、西药等。 清道光肇庆府城图 民国初期，政局动荡，军阀混战，民困商衰。民国12年（1923年）5月，粤桂两军在肇庆城区激战13天，桂军纵火焚烧5昼夜，正东路、水街、新街、麒麟街、豪居路、北门正街等主要商店和民房800多家被烧毁。战后，孙中山派李济深督促重建肇庆商业街。民国19年后，各埠商业一度复苏，商店林立，购销活跃，经营范围涉及40多个种类。民国25年，肇庆城区有一定经营规模的各种商店、“牙行”、“栏口”、