米其林终于发了它上海清单说实话好像没有太意外事发生.pdf

米米其其林林终终于于发发了了它它的的上上海海清清单单，，说说实实话话，，好好像像没没有有太太意意外外的的 事事发发生生 德国厨师 Stefan Stiller 已 打开了一瓶香槟，准备庆祝他在上海新开的一家餐厅“泰安 门”摘得了米其林一星。这是他第二次受到米其林的青睐，此前他在德国的一间餐厅 也获得米其林星。 “对我们团队来说，这是一项成就。” Stefan Stiller 在接受 《好奇心日报 （）》电话采访时说，他们准备设晚宴庆祝这件事。 包括“泰安门”在内，在今天上午发布的 《米其林指南上海 2017》中，有 122 家餐厅名 列在册，这其中包括 1 家三星级餐厅、7 家二星级餐厅、 18 家一星级餐厅。此次， 米其林还另外发布了 iOS 和安卓版本的手机 APP。 通常来说，这些餐厅会因为获得这本闻名全球的美食评选手册的推荐而门庭若市。 Stefan Stiller 太太在上海的 East Eatery 餐厅也上了榜，他们希望生意能因此变好，此 前因为门店的地段不佳，餐厅的 营状况并不是那么好。 因为米其林广泛的知名度，这份指南可以把更多的顾客带去这些不知名的餐厅。这项 算是厨师界的至高荣誉隶属米其林轮胎公司，最初诞生目的是为了促进汽车旅游，但 现在已 发展成一个总部在巴黎郊区、雇员数百人、每年发行两千多万本书的内容提 供商。三星是米其林美食评价体系中的最高级别。 米其林在今年 5 月才宣布进入上海，此前，它已 在全球发行了 2 本美食评选手 册。和此前在国外的漫长调查周期相比，这之后短短 4 个月的筹备时间显得非常紧凑 ——这期间，将近 100 个以中国人为主的专业评审员进行了匿名拜访、试菜和评分 ——大部分从业人员和厨师们早就紧张地得知了这个消息，希望自己能从原料质量、 技艺水平、厨师风格、物有所值、烹饪水准的一致性 5 个方面脱颖而出。 尽管这里的一些消费者早就已 充分信赖这项“荣誉”，他们习惯按照米其林手册所指 在所到之处觅食，但米其林显然也希望自己能最快地在亚洲的餐饮市场获得一席之 地。这里的地方美食在遇到这套起源于巴黎的评价体系时，可能会遭遇尴尬。 一些具有国际化背景的城市顺理成章地成为米其林的首选。东京、香港、澳门最先拥 有米其林餐厅，今年除了上海，米其林同时发布的还有韩国首尔和新加坡指南，被认 为是米其林大举进入亚洲市场的讯号。 上海是米其林在亚洲的第五个城市， 《米其林指南上海 2017》是全球发行的第 2 本。1 年上海广东路的米氏餐厅 （M on the Bund）开业，首次接触西餐，2008 年 奥运之后上海的西餐文化加速发展，越来越多拥有米星头衔的主厨来到这个市场，比 如今年 3 月法国名厨罗布雄 （Joël Robuchon）刚在外滩 18 号开了新店，这家餐厅不 出意外地在今天早上发布的 《米其林指南上海 2017》里拿到了二星。 不过，直到 21 日的发布会结束前，整个米其林餐厅名单都秘而不宣，所有与会媒体 均不能拿到完整的名单。但当名单正式发布之后，之前传闻沸沸扬扬的唯一一家米其 林三星餐厅“唐阁”又引发诸多争议，TastyTrip 环球米其林美食团的创办人 Jocelyn 告 诉我们，她上周才去吃过，觉得那里的食物还不如一些一星餐厅。Jocelyn 吃过全球上 百家米其林餐厅。 “这次还是比较保守一点吧，26 家星级餐厅，不到香港的一半，其实有一点让人觉得 可惜。”她说。 从左至右：米其林全球指南总监 Michael Ellis，三星餐厅唐阁的大厨，米其林品牌与 对外关系总监、集团执行副总裁董可兰 米米其其林林的的政政治治正正确确，，粤粤菜菜和和老老字字号号 26 家星级餐厅中，获得米星的中餐厅占了 1 家，而其中粤菜又占了 家，加上唐 阁、8 ½ Otto E Mezzo Bombana 这样的餐厅在香港都已 获得米其林星，多少让人觉 得是把香港整个搬了过来。 欧洲市场衰退，米其林和许多离开欧洲的大厨一样，也在寻找新的机会。对于那些米 其林耕耘已久的市场来说，除非是美食至上的追随者，否则很多人“买过了一本，第 二年不太会换一本新的”。 但对每一个新进的市场，米其林都显得尤为保守和本地化，和当年香港的情形大抵类 似——2008 年末，“米其林指南香港澳门 200 ”出版，约 300 多页，当时共有 28 家餐 厅摘星，但大部分为酒店餐厅，香港著名的粤菜食肆如福临门、镛记都只拿到一星， 被许多港媒和饮食界人士质疑。一年后，米其林开始大幅增加收录价