案例教学在客房服务与管理课中的实践与探索.DOCVIP

《客房服务》课程中翻转课堂的应用研究 嘉兴技师学院 周璟 [摘要]：《客房服务》作为酒店专业核心课程，内容相对枯燥，容易出现“教”与“学”、“理论”与“实践”相分离的现象。经过多年的教学实践，笔者认为将翻转课堂运用到本课程的日常教学中，灵活使用各类客房服务微课视频，能较好地提高学生的学习积极性，培养学生的独立学习能力。将课堂真正还给学生，实现从“关注知识的传授”向“关注学生的发展”转变；从怎样“教教材”向怎样“用教材”转变；从注重“教”向注重“学”转变；从“传统教学”向“新理念教学”转变。让所有的学生都有事可做，让所有的学生都“动”起来、“忙”起来，增加师生之间和生生之间的互动和个性化的交流；从而尽可能提高本课程的教学效果。 [关键词]：翻转课堂 客房服务 微课视频 学习任务单 传统教学以课堂教学为中心，教师讲、学生听，教师提问、学生回答，教师演示、学生模仿，教师是教学信息的主动发出者，学生是被动的接受者，师生之间很少有主动的双向交流。这种传统的课堂教学模式不利于调动学生学习主体的积极性，剥夺了学生课堂教学中的情感生活，造成了课堂教学的沉闷局面，学生往往视学习为畏途，厌学现象严重。如何尽快改变这种沉闷局面，成为我国教学改革的重要课题。 “翻转课堂（The Flipped Classroom）”是一种尝试重新调整课堂内外的时间、将学习的决定权从教师转移给学生的新型教学模式，它改变了夸美纽斯以来的传统课堂结构，改变了以教师为中心的传统教育理念。这种新型教学模式为：教师按课程知识体系分解知识点到每节课，根据知识点设置预习题并准备微课，学生通过预习观看微课进行自主学习，不设标准答案，让学生处于当事者的位置，引导学生运用已掌握的理论知识，分析、思考和讨论微课，自主形成合理的处理方案，课堂上参与讨论并在教师指导下完成教学目标。该模式能激发学生主动参与，提供学生自我发展的空间和平台，符合当前中职教育培养学生实践能力与创新精神的教育改革主旋律，激发学生学习兴趣，提高实际解决问题的能力与创新精神，让学生在展示个性的同时，提升解决将来工作中实际问题的能力。 一、备课信息化，开发微课视频。 “微课”是指按照教学大纲及教学实践要求，以视频为主要载体，记录教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点或教学环节而开展的精彩教与学活动全过程。在翻转课堂中，知识的传授一般由教师提供的微课来完成。微课可以由课程主讲教师亲自录制或者使用网络上优秀的开放教育资源。教师可以在优质开放教育资源中，例如许多学校的精品课程，寻找与自己教学内容相符的微课作为课程教学内容，提高资源的利用率，节省了人力、物力，也使学生接触到各类优秀教师的最新教学内容，但要注意审查课程目标、课程内容与是否相符。 教师自行录制微课能够恰当展示切合教学目标的教学内容，同时教师也可以根据学生的实际情况对教学内容进行针对性讲解，并可根据不同班级学生的差异性录制微课。例如在上到“洗衣服务”这一节时，笔者录制了“干洗还是湿洗”这个微课，由学生来扮演客人与客房服务员，讲清学生进入客房收发客衣这个知识点，鼓励学生积极思考，提出解决方案。 某市一家酒店住着台湾某公司的一批长住客。某日，一位台湾客人的一件名贵西服弄脏了，需要清洗。当服务员小江进房间时，客人便招呼她说：“小姐，我要洗这件西装，请帮我填一张洗衣单。”小江想客人也许累了，就爽快地答应了，随即按她所领会的客人的意思，帮客人在洗衣单湿洗一栏中做了记号，然后将西装和单子送进洗衣房。接手的洗衣工恰恰是刚进洗衣房工作不久的新员工，她不加思索地按单上的要求对这件名贵西装进行湿洗，不料，在西装口袋盖背面出现了一点破损。台湾客人收到西装，发现破损，十分恼火，责备小江说：“这件西装价值4万日元，理应干洗，为何湿洗？”小江连忙解释说：“先生，真对不起，不过，我是按照您的交代填写湿洗的，没想到会……”客人更加气愤，打断她的话说：“我明明告诉你要干洗，怎么硬说我要湿洗呢？”小江感到很委屈，说：“先生，实在抱歉，可我确实……”客人气愤之极，抢过话头，大声嚷道：“你真不讲理，我要向你上司投诉。” 就此，要求学生根据知识点设置的预习题进行课前针对性学习。 当然，教师在自行录制视频的选择上，应注重以能力培养为中心，按知识体系组织教学内容。一般应符合以下几个基本原则： 首先，目的性。制作的微课必须涵盖重要概念和原理，很好地与课程内容相结合。例如，在讲到住客房清扫要求时录制了“一点法国护发液”这个微课，讲述一个客房服务员随意丢弃客人的一个空护发液瓶从而引发的一次投诉。使学生明白住客房清扫与走客房清扫的不同之处，即必须尊重客人对房间的使用权，决不能随意处置客人物品，哪怕是看起来已经空了的护发液瓶子。 其次，现实性。制作的微课应有具体的清晰描述，能够反映复杂现