食补和食疗 不同人群和职业的饮食健康.pptx

食补与食疗 第十五讲;（一） 幼儿营养配餐;;;;（二） 中小学生营养配餐;中学生的饮食搭配;;;;;（三） 老年人营养配餐; 有益老年人健康食品;脂肪 含量18％，而且在人体内消化率达97.5％。其中亚油酸，亚麻酸等不饱和脂肪酸占脂肪量60%. 碳水化合物 含量25％，主要由蔗糖，棉子糖、水苏糖，这些棉子糖、水苏糖不易被人体吸收，易在肠内产生气体. 磷酸脂类 大豆有机磷中含有卵磷脂，一般为大豆油脂的1.8～3.2％。 ;牛奶和酸牛奶 牛奶蛋白质 含量为3.3％，且以酪蛋白质为主（80％）属完全蛋白，矿质元素平均含量7.3克/升，含Ca丰富，且易被人体吸收。碳水化合物含量4.5％，其中以乳糖为主，有些成年人有“乳糖不耐受”现象，不宜喝牛奶。 酸奶 用乳酸菌制成酸奶，是一种活性奶。因为乳糖已被转化为乳酸，易吸收，且酸度增加。有利维生素的保存，乳酸菌进入肠道，可以抑制一些腐败菌生长，调整肠道细菌群落，防止败胺类对人体不良作用，有利人体健康。;少食 含胆固醇丰富的食物 蛋黄胆固醇含量2000mg/100g。 全脂奶粉100mg/100g 脱脂奶粉28mg/100g 肥猪肉107mg/100g 瘦猪肉77mg/100g 猪脑3100mg/100g。 多食 含胆固醇少的食物 海参40mg/100g 海蜇1mg/100g ;特定环境人群营养;高温环境：自然热源和人工热源引起的35℃以上的生活环境和32℃以上（或气温在30℃、相对湿度超过80％）的劳动作业环境;某学生入学军训，突然出现口渴、头晕、恶心、心悸症状，出汗少、体温升高、皮肤干燥等体征;军训饮食;高温环境对人体的影响;;消化系统 1.对胃肠运动和消化功能的影响 ①胃肠运动减弱 ②消化腺功能减退、消化液分泌减少 ③胃液中游离盐酸减少 ④胃排空加速 2.对食欲的影响;高温环境与营养代谢;高温环境下作业人员营养配餐;高温环境下人群的营养需要;高温环境下人群的膳食原则;水的补充量：保持体内水的总平衡， 每人每天至少应补充水分5000cc左右， 什么时候补充食盐：刚进入高温环境的前几天，食盐饮料中氯化钠浓度0.1％为宜 补充食盐15～25克以上 盐茶水、咸绿豆汤、咸菜汤和含盐汽水;高温环境下人群的膳食;低温环境：环境温度在10℃以下的外界环境 低温作业环境：生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于5℃的作业;低温环境对人体的影响;低温环境与营养物质代谢;;;低温环境下作业人员营养配餐;;高原缺氧;急性缺氧：初进高原两周内。神经系统症状头痛、头晕、昏迷；心悸、气促、胃肠症状恶心、呕吐、 食欲下降；周身无力;对生理功能 1.肺通气↑ 肺血管收缩，心功能改变，红细胞增多 2.脑组织 脑是人体各器官中对氧的需求最大的器官。脑的重量只占 体重的2％～3％，而脑的耗氧量占人体总耗氧量的20％～30％。心脏 输出血量的15％都供给了脑。 3.消化吸收 缺氧可使消化腺分泌减少，唾液、胃液、胆汁及肠液的分泌量皆减少。初入3200m高原者，空腹胃液量及胃液中游离盐酸含量都较当地人低。 缺氧还引起胃排空时间延长，初入高原的人仅有27%的人于2h内排空，而当地居民却有66.7%的人于2h内排空。;;高原缺氧的营养需要;增强耐缺氧能力的膳食措施; 接触有害物质环境下作业人员营养配餐; SH S 2GSH Vc GSSG 酶 ＋Pb 酶 Pb SH S GS （酶活性失去） SH Pb 排出体外 酶 GS SH 注[GSSG]为氧化型谷胱甘肽 [GSH]为还原型谷胱甘肽;提高碳水化合物供给量，它可以抑制铅