安全及消防课件.pptVIP

渝乡辣婆婆员工入职培训; 目录;一、食品安全;1、餐饮服务高风险的原因;2、《食品安全法》中的相关规定 ;3、食物中毒的预防与控制;3、食物中毒的预防与控制;一、严把采购质量关;; 无标识;二、 把好食品存放关;三、把好食物加热关; 烹调时间不够、加热不彻底导致食物中毒，常见于集体食堂和集体进餐的宴会，当就餐人数比较多时，厨房突然在短时间内要加工大量食品时，超过了平时烹调加工设备和人员的承受能力，于是为了满足客人急于用餐时，就会忽视食品的彻底加热。主要表现在： 加工量大，炒锅每一次炒的量太多，食品在加工过程中容易出现受热不均，有的食品熟了，有的食品没熟。 提前加工，有些早加工的食品存放到食用时已远远超过2小时，甚至可能已变质，极易引起食物中毒事故。 ;四、把好出品质量关; 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。 ;食物中毒图片;食品安全事故;食品安全事故;食品安全事故;食品安全管理四项原则;建立健全卫生组织，完善卫生管理制度;食物中毒后，怎么办？;食物中毒——拨打120;4、食品安全事故处理流程; 3、对客人提出的要求最大限度满足，超过权限范围时第一时间上报并跟进落实，关注客人动态，及时处理，防止事态扩大，不准拖延； 4、在处理此类问题时不允许出现“随便”、“看着办”、“无所谓”、“我没办法”、“不知道”等推脱责任的语言激化矛盾； 5、店内建立“宾客投诉档案”，内容包括投诉时间、内容、处理结果、跟进回访状况、客人的详细信息、预防措施等，并对投诉事件做好详细记录，投诉客人再次就餐时进行特殊关注。; 第三季度是每年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，７月－９月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。 ;1、餐厅在正常营业时间的安全管理由各餐厅经理负责。各餐厅迎宾员和服务员要维护用餐程序，不准利用职权为自己的亲朋和熟人优先安排座位。 2、餐厅客满时，应请客人在餐厅外侯位，不能让客人自行进入餐厅找位。 3、对正在用餐的客人，餐厅服务员要照看好客人随身携带的物品，及时提醒客人保管好，以防他人顺手偷拿。 ;公安人员现场模拟小偷餐厅作案;财产安全案例;4、餐厅有重要宴会或大型婚宴、酒会的，保安要在门口负责维护治安秩序。 5、客人用餐结束后，服务员应及时检查客人有无遗留物品及其他不安全因素。 6、员工上班时间个人衣物、手袋一律放在员工衣柜内上锁保管，更衣柜内不得放大量现金。;7、员工和客人一律禁止携带禁品，（如武器、爆炸品、易燃品）进入饭店内。 8、员工晚上下班后，回宿舍的过程中，一定要结伴而行。 9、宿舍内不要放大量的现金和笔记本等贵重物品。 ;1、火灾案例 2、如何报警119 3、如何安全逃生 4、灭火器的使用;火灾案例; 2002年1月7日 11时35分，朝阳区太阳宫乡麦子店西路9号牧马人酒吧发生重大火灾。过火面积1000平方米（牧马人酒吧750平方米、莱泰花卉市场250平方米），死亡3人，直接财产损失69万余元。 火灾原因：凉菜间的液化石油气泄漏遇电火花爆燃起火。 ; 2005年6月10日11时40分左右，广东省汕头市潮南区峡山街道华南宾馆突发大火，过火总面积2800m2，43间房间遭火焚毁，更为惨烈的是31人在火灾中丧生。 ; ;温馨提示：店内火灾的预防;温馨提示：店内火灾的预防;发生火灾时，我们怎么办？;;消防安全;火灾报警应注意如下问题： 1、牢记火警电话“119”。 2、接通“119”火灾报警电话后，要向接警中心讲清失火单位的名称地址、什么东西着火、火势大小，以及火的范围。同时还要注意听清对方提出的问题，以便正确回答。 3、把自己的电话号码和姓名告诉对方，以便联系。 ; 4、打完电话后，要立即派人到主要路口迎接消防车。 5、要迅速组织人员疏通消防通道，清除障碍物，使消防车到达火场后能立即进人最佳位置灭火救援。 6、如果着火地区发生了新的变化，要及时报告消防队，使他们能及时改变灭火战术，取得最佳效果。 ; 1、绳索自救法：有绳索时，可直接将其一端栓在门、窗档或重物上另一端爬下，在这过程中要注意手脚并用脚成绞状头紧靠绳索，双手一下交