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反式脂肪反式脂肪酸（Trans-fatty Acid ) 隨著健康意識的抬頭，民眾重視吃的健康，對於飲食中的油脂，都知道不要攝取過多，少吃油炸食物，有些人還會注意飽和脂肪與不飽和脂肪的比例等等。 「反式脂肪」最近也因美國政策要求業者在包裝上標示，再度引起外界關注反式脂肪對人體健康的影響。 天然油脂多以「順式」（Cis Form）的結構存在 一般油脂中的不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acid）多以「順式」（Cis Form）的結構存在。 所謂「順式」即雙鍵兩旁的氫原子未在碳鏈的同一邊，而反式脂肪酸則是雙鍵兩旁的氫原子位在碳鏈的兩側，在天然油脂中幾乎不存在。 反式脂肪酸 反式脂肪又名反式脂肪酸，其名字是來自它的化學結構；天然的脂肪酸都是順式，而反式脂肪是天然植物油經「氫化」加工技術處裡後產生的。 最初用意是為降低飽和脂肪的攝取，希望可用植物油取代動物油，但植物油不耐高溫、易氧化酸敗且不易儲存，因此利用食品氫化的技術加工製造人工脂肪，如：人造植物奶油、瑪琪琳、烤酥油等。 人體無法處理反式脂肪酸 所有天然的不飽和脂肪酸都是順式鍵結，因此身體可正常利用。雖然反式鍵結比順式鍵結穩定，然而反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生，不存在於自然界，因此人體無法處理這種油脂，只能任由其堆積於體內，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。 反式脂肪與飽和脂肪不利心血管 反式脂肪與飽和脂