枣花酥的做法.docVIP

传统点心枣花酥（附枣泥馅做法） 在中式传统糕点里，枣泥馅儿的点心是很容易出彩的。红枣特有的香甜一吃进嘴里，就会迅速的扩散开来，比豆沙之类的馅儿更让人印象深刻。? 枣花酥可以说是枣泥馅儿的点心里最亮眼的一款。如一朵花儿般绽放的外形在众多外表单一的中式点心里很难不凸显出来。更难得的是，看似复杂的造型，做起来其实相当简单，是在朋友们面前“露一手”的好选择。【枣花酥】(参考分量：12个)配料：水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克油酥：中筋面粉80克，猪油50克枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟制作过程：1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。5、翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。 ?7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。8、将面团分成1份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成1等份。10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。11、将油酥面团放在水油皮面团中心。12、包起来，收口朝下放置。 13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。14、擀开后，从上而下卷起来。15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。16、再次从上而下卷起来。17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。、中间放入20克枣泥馅，包起来。、包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁。、用擀面杖擀开成圆饼。、用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣”。、将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。、用同样的方法将12个枣花酥全部做好，摆在烤盘上。、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。