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食源性疾病食物中毒课件
*;*;*;1990年-2000年间上海市发生集体性食物中毒356起、平均每年32.3起，中毒人数13，925人。平均每年1，265.9人。
近三年，上海市的食物中毒事件报告每年不超过10起。
为什么这么少？;*;*;*;*;*; 细菌性食物中毒
细菌及其毒素 肠道传染病
人畜共患病
病毒：诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒、
真菌及其毒素：黄曲霉、节菱孢霉、谷禾镰刀菌及毒素
寄生虫及其卵：旋毛虫、线虫、肝吸虫卵、肺吸虫卵
河豚鱼、贝类
毒蘑菇
动植物中存在的天然毒素 苦杏仁、木薯
棉籽油
四季豆、扁豆、鲜黄花菜
动植物贮藏时产生的毒性物质 组胺、龙葵素;
污染的有害化学物质 有机磷农药、重金属
油脂聚合物
加工、贮存时产生有害化学物质 多环芳烃
亚硝酸盐（经常会误用）
桐油、矿物油
添加或误用有害化学物质 瘦肉精、三聚氰胺
甲醇
物理性：131I、90Sr、 89Sr、137Cs;近年来关注食源性疾病、食物中毒的致病因素;*;*;*;*;问题;*; 全国2003年-2007年细菌性食源性疾病——细菌;副溶血性弧菌为上海市细菌性食物中毒第一位、占细菌性食物中毒63.7%;病原菌;全国2003年-2007年细菌性食源性疾病——污染食品; 细菌污染食品的方式;*;*;感染型：潜伏期16～48h
毒素型：潜伏期1～6h
以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻;细菌 ;全国2003年-2007年细菌性食源性疾病——原因;*; 预防细菌性食源性疾病、食物中毒的监管重点;*;有机磷农药污染蔬菜为上海市化学性食物中毒第一位，占化学性食物中毒84.7%。
;*; 预防化学性食源性疾病、食物中毒的监管重点;*;*;*;*;*;*;*;*;*;; 上海市1990年-2000年间???生集体性食物中毒中，
68.8%为细菌性食物中毒，23.9%为化学性食物中毒，7.3%为其它食物中毒。
;世界卫生组织预防食源性疾病的十大原则;*
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