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全谷物食品对糖尿病的干预控制研究进展 　　[摘要] 在我国居民膳食营养结构当中，全谷物占据着重要地位，这类食物能够为人体提供必要的碳水化合物、维生素、膳食纤维、矿物质以及尿蛋白质。全谷物食品在糖尿病防控中发挥着较为重要的作用，文中将对此展开探讨，分析其对糖尿病及其并发症的预防控制情况、干?A机理。 　　[关键词] 全谷物食物；糖尿病；干预机理 　　[中图分类号] R151 [文献标识码] A [文章编号] 1672-4062（2017）07（b）-0193-02 　　Research Progress of Intervention Control of Whole Cereal Food on Diabetes 　　YUAN Pu， SUN Jing， YANG Li， ZHANG Shu-fang， FU Peng-yu， LI Shan， ZHOU Sheng-sheng 　　Henan Disease Prevention and Control Center， Zhengzhou， Henan Province， 450016 China 　　[Abstract] The whole cereal food plays an important role in the dieting nutrition structure in residents of China， which can provide the essential Carbohydrates， vitamins， dietary fiber， minerals， and urinary proteins for humans， and it can play an important role in the prevention and control of diabetes and the paper studies the prevention and control and intervention mechanism of diabetes and its complications. 　　[Key words] Whole cereal food； Diabetes； Intervention mechanism 　　近年来，随着人们生活方式的改变，糖尿病的发病率越来越高。一旦发病，人们的生活质量与生命健康将会受到严重的影响，因此如何开展早期预防以及强化治疗是相关工作者应当思考的关键性问题。谷物食品是人类自古以来最基本的膳食来源，在发展中国家，谷物食品提供了人均60%以上的能量来源；而在发达国家，也提供了约25%的能量摄入量。但是随着科技进步，谷物食品的精细化加工反而造成了膳食纤维、维生素和矿物质等营养元素的损失。近些年来全谷物营养越来越受到学术界的关注，有学者认为全谷物食品在慢性疾病预防中发挥着重要作用，2017年的中国营养学会举办的全民营养周的主题就是“全谷物营养”。摄入足够的全谷物能够使人体对胰岛素的敏感性明显增强，并实现对体重的有效控制。因此对全谷物食品与糖尿病之间的关系展开探究有着重要意义。 　　1 全谷物食品的概念 　　目前我国还没有对全谷物食品有一个统一的定义。美国谷物化学家协会（AACC）在1999年对全谷物的定义为完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样[1]。2013年，欧盟社区综合项目HEALTHGRAIN中在参考美国全谷物的定义之后，也给出了全谷物的概念，指出完整的谷物应包括完整的、碾碎的、压片的或在去除不能食用的部分（如外皮和外壳）后的碎核，其主要的组成成分――淀粉的胚乳、胚芽和麸皮――存在于跟完整的内核相同的相对比例中，还指出在对全谷物食品的加工处理中，耗损是被允许的，但是不得损失高于谷物成分的2%或者麸皮成分的10%[2]。美国食品药品监督管理局（FDA）给全谷物食品的定义范围是不包括豆类、薯类和油料类，而欧盟社区综合项目中定义全谷物食品是不包括豆类、坚果类、种子类。目前关于全谷物的定义范围还有待探讨，明确统一的全谷物食品概念需要进一步研究[3]。 　　2 全谷物食品对糖尿病的干预与控制 　　众多研究显示，全谷物食品能够在一定程度上预防并控制糖尿病的发生。若成年女性每日摄入全谷物食品的量为3份，那么她们患糖尿病的概率会降低27%[4]。全谷物食品的糖尿病防治机制主要包含3点，①全谷物食品能够降低糖尿病发生的几率与风险性，使胰岛素以及血糖葡萄糖的相应降低；②全谷物中的玉米、燕麦、大麦、小麦、黑麦等食品的血糖生成指数不低于36，不超过81，具有显著的慢消化性特征，能够使胰岛素与葡萄糖的反应降低；③膳食纤维是全谷物食品中能够对糖