《幼儿营养》ppt课件.pptVIP

幼儿营养;l周岁到满3周岁之前为幼儿期； 生长发呈稳步增长趋势。; 一、 幼儿生理特点;;1、体格发育;;儿童生长迟缓偶尔与父母的体质瘦小有关。如果幼儿的体重不足或增加缓慢、停滞则提示营养不良或患有慢性疾病；体重增长过速，超过一般的规律，则应注意是否有肥胖病。;（2）身长： 幼儿期身长增长的速度减慢，1～2岁全年增加约10cm，2～3岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长约为100cm，为出生时身长的2倍。 身长是头、脊柱和下肢的总和，但三者的发育速度不平衡，例如新生儿时期的头长占身长的1/4，而成年人占1/8，主要是因为长骨增长较快所致；;影响身长的因素很多，如疾病、喂养、生活条件、活动程度、精神状态、内分泌激素水平和骨骼以及软骨发育异常等； 身长的个体差异比体重大得多，这种差异的存在与先天性骨骼发育异常以及内分泌疾病等因素有关。;（3）头围、胸围、上臂围： l岁时儿童的头围增至46cm，而第2年头围只增长2cm，第3年与第4年共增加1.5cm，5岁时达50cm，头围的大小与脑的发育有关。 出生时胸围比头围小l～2cm，l岁时与头、胸围基本相等，2岁以后胸围超过头围，反映出胸廓和胸背肌肉的发育。 上臂围在出生后第1年内由11cm增至16cm，随后维持至5岁左右。上臂围是骨骼、肌肉和皮肤、皮下组织的综合指标，早期发现营养不良。; 小 结：;2、脑和神经系统发育;进入幼儿期后，尽管大脑发育速度己显著减慢，但并未结束。出生时连接大脑内部与躯体各部分的神经传导纤维数目很少，婴儿期迅速增加，在幼儿期，神经细胞间的联系也逐渐复杂起来。而在神经纤维外层起绝缘作用的髓鞘，则在出生后4年才完全发育成熟。;脑发育的物质基础是各种营养素，营养缺乏将对正常的脑发育过程，尤其是脑细胞的增殖、分化特点是“一次性完成”，因此，妊娠后期及产后，一直到幼儿阶段营养都是特别重要的，错过这个关键时期，就再也无法补偿，从而影响小儿的质量发育至终身。;3、消化系统发育;;;;（4）肠：幼儿的肠壁黏膜细嫩，发育良好，有丰富的血管和淋巴结，透过性腔，吸收能力好，易于把已消化的营养物质吸收到血管和淋巴管，并运送至全身被机体利用。;;4、骨骼系统;;二、幼儿的营养需要和饮食营养素参考摄入量;1、能量;;;;2、蛋白质;;3、脂肪;;4、碳水化合物;膳食纤维：我国目前还没有关于儿童膳食纤维推荐摄入量的标准，美国对于2岁以上幼儿、推荐每天膳食纤维最低摄入量应该是其年龄加5g。例如，一个3岁的幼儿，每天应该摄入8g，4岁的儿童应该是9g。由于过高食物纤维和植酸盐会影响营养素（如钙、铁、锌等）的吸收利用，应该尽量避免选择含有太多食物纤维和植酸盐的食物，特别是2岁以下的幼儿。;5、矿物质;（2）铁 幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过lmg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁。因我国儿童(尤其是农村)饮食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。 1～3岁幼儿铁的AI为12mg/d。饮食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg／l00g以上，牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3％。 ;（3）锌： 婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退，食欲不振，贫血，创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。 1～3岁儿锌的RNI为9mg/d。锌最好的食物来源是蛤贝类，如牡蛎、扇贝等锌含量达10mg/100g以上，其次如动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类(如花生、核桃、松子等)和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌，其他食物含量低。; （4）碘;6、维生素;（2）维生素D;（3）其他维生素：;三、幼儿期的合理喂养;（二）母乳喂养超过12个月对儿童营养和健康状况的影响;;;;四、幼儿膳食;平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100～150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40～50g，鱼、肉，禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100～130g，蔬菜、水果类150～250g，植物油20g，糖0～20g。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使饮食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。 ;如果断奶后只给幼儿白粥或菜汤泡饭，则不能提供足够的蛋白质、脂肪和多种必需的微量营养素，会影响幼儿的生长发育，抵抗力降低； 但也不能偏食，如只注意多给动物性食物，蛋、肉、鱼、乳摄入过量，则碳水化合物供给就不足，不能保证能量的需要；相反，如果蔬菜、水果吃得很少，就会发生矿物质、维生素缺乏。;2、选择适当食物;要培养幼儿多吃多样化食物的习惯，避免偏食及只吃几种食物。每当给一种新的食物时，要说明为什么吃这种食物。或者改变花样和烹调方法，以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如小儿不爱吃青菜，可做成包子、饺子、