2018版高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物(第3课时)酯和油脂学案鲁科版必修2.docVIP

第3课时　酯和油脂 1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。(重点) 2．了解油脂的组成、性质及应用。(重点) 酯 [基础·初探] 1．概念 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构简式 R1—COO—R2(R1可以是H)。 3．物理性质 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：比水小。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。 4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作 现象及结论 反应方程式 现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 — 现象：油状层液体减少，有一点儿醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应 CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH 现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全 CH3COOCH2CH3＋NaOH CH3COONa＋CH3CH2OH [探究·升华] [思考探究] 1．在酸性条件下的水解产物是什么？【提示】　CH3COOH和C2H5—18OH。 2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？ 【提示】　不能。因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。 [认知升华] 酯化反应与酯的水解反应的比较 【温馨提醒】　酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。水解反应也是取代反应。 [题组·冲关] 题组1　酯化反应与酯的水解反应的比较 1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是(　　) A．两个反应均可采用水浴加热 B．两个反应使用的硫酸作用完全相同 C．两个反应均可看作取代反应 D．两个反应一定都是可逆反应 【解析】　酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热，选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，选项B错误；酯的碱性水解，不是可逆反应，选项D错误。 【答案】　C 2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________________。 【答案】　3　5　 题组2　酯的水解规律 3．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是(　　) 【导学号 A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O 【解析】　乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。 【答案】　B 4．某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　) A．C14H18O5　　　　　 B.C14H16O4 C．C16H22O5 D．C16H20O5 【解析】　由1 mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基(—COO—)，结合酯的水解反应原理可得“1 mol C18H26O5＋2 mol H2O1 mol羧酸＋2 mol C2H5OH”，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为C14H18O5。 【答案】　A 5．乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，X可能是(　　) A．甲酸丙酯　　　　　 B.甲酸乙酯 C．乙酸甲酯 D．乙酸乙酯 【解析】　Y的蒸气和Z的蒸气在同温、同压、同质量的条件下体积相同，则Y和Z的相对分子质量相等。根据题干中的信息和有机酸酯水解生成酸RCOOH和醇R′OH的规律，分析各选项中酯的水解产物，A中生成的甲酸和丙醇相对分子质量不相等，B中生成的甲酸和乙醇相对分子质量相等。 【答案】　B 【规律总结】　 1．酯化反应的成键处也是酯水解时的断键处。 2．若形成酯的一元酸比一元醇的碳原子数少1时，则该酯酸性条件下，水解所得的两种产物的相对分子质量相同。 油 脂 [基础·初探] 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯