酸性色素之分离鉴别ppt课件.ppt

酸性色素之分離與鑑別 食品檢驗分析 食品著色劑-1 天然著色劑 食用天然色素是直接由動植物組織中提取的色素，如紅麴 人工著色劑 酸性著色劑 鹽基性色劑(禁用) 食品著色劑-1 依溶解度分 水溶性 油溶性 鋁麗基即色素為增強其水溶性色素在油脂中的分散性，並提高其耐熱性、耐光性、耐鹽性等，而以鋁鹽所製成結構複雜的鋁色淀。 法定人工著色劑 我國准許使用人工色素共計有8 種以及其鋁麗基(aluminum lake)，主要係由煤碳乾餾產生、製造之煤塔(焦)色素(coal tar colors) 煤塔(焦)色素—皆為酸性且水溶性 藍色1號(brilliant blue FCF, 亮藍FCF) 藍色2號(indigo carmine, 靛藍) 綠色3號(fast green FCF, 堅牢綠) 黃色4號(tartrazine,檸檬黃) 黃色5號(sunset yellow FCF, 日落黃) 紅色6號(cochineal red A 或胭脂紅new coccin ) 紅色7號(eryghrosine，赤蘚紅) 紅色40號(allura red AC, 阿洛拉紅AC) 鋁麗基即上述色素為增強其水溶性色素在油脂中的分散性，並提高其耐熱性、耐光性、耐鹽性等，而以鋁鹽所製成結構複雜的鋁色淀。 食用合成色素的用途及限量規定(大陸) 色素種類 應用範圍 最大用量(克/公斤) 莧菜紅 果味水、汽水、果味粉、果子露 0.05 黃色4號 配製酒、糖、糕點上的裝璜、西瓜醬罐頭 0.1 藍色2號 綠絲 0.1 紅色6號 紅絲、部分果蔬類罐頭 0.05 使用限制 藍色1號(brilliant blue FCF, 亮藍FCF) 藍色2號(indigo carmine, 靛藍) 綠色3號(fast green FCF, 堅牢綠) 黃色4號(tartrazine,檸檬黃) 同紅色6號 黃色5號(sunset yellow FCF, 日落黃) 同黃色4號 紅色6號(cochineal red A 或胭脂紅new coccin ) 生鮮食材，味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用 紅色7號(eryghrosine，赤蘚紅) 同紅色6號 紅色40號(allura red AC, 阿洛拉紅AC) 櫻桃、飲料、糕餅、糖果等 禁用之人工色素 通常為鹽基性色素 鹽基性介黃(auramine) 鹽基性桃紅精(rhodamine B) 鹽基性孔雀綠(malachite green) 添加至糖果、醃漬蘿蔔、油麵、紅薑、話梅等食品中 病症—嘔吐、心悸、意識不明、肝、腎腫脹等。 著色劑萃取-1 依檢體型態及特性使用下列方法 1.液態檢體 水溶性：試樣20~200mL，加1~3倍量的蒸餾水 酒精性檢體：沸水浴加熱蒸發後，再加水至原容量或稀釋 2.固形食品 試樣20~200克，磨碎再依下法調製 a.糖果：加5倍量熱水溶解 b.醃漬類蔬菜：4-5倍量80%乙醇，放置2-3小時，完全分離液體後，加1%氨水之70%乙醇反覆浸出，得到萃取液，以6%醋酸中和，經煮沸使氨蒸發後，做為檢液，若檢體仍著色時，再用1%醋酸之70%乙醇，以10%氨水中和，經煮沸使氨蒸發後，加水至原容量作為檢體 著色劑萃取-2 c.果凍、果醬、味噌、餡等食品 檢體加入約3-5倍量之熱水，混合後以玻璃棉過濾，取濾液作為試驗溶液，若仍有色素未抽出來，依b法調製 d.巧克力、可可、奶油等製品 以乙醚先脫脂，檢體上乙醚自然揮發後，再依b法調製，如石油醚著色，則就其石油醚萃取液作油溶性媒溚色素 著色劑萃取-3 e.穀類製品 檢體加入約5倍量之80%乙醇，放置24小時浸出液於水浴上蒸發濃縮至原容量1/5再加1/4容量之25%NaCl及1%氨水使呈鹼性移入分液漏斗，用同量的石油醚脫脂，下層液以6%醋酸中和後作為試驗溶液，上層液若有顏色應以6%醋酸萃取，取出醋酸中和後，併入前項試驗液。 著色劑萃取-4 f-口香糖類 加5倍量熱水，冷卻過濾後做為試驗溶液，若仍有色依b法處理 3水產及畜產食品 依b-d法調製 著色劑色離和鑑別 著色劑之色離 1.毛線染色法 2.溶劑萃取法 著色劑之鑑別 1.毛線染色法 2.溶劑萃取法 實驗目的 1.濾紙層析法相關技術 (1)濾紙記號之做法與懸掛技術 (2)展開槽之使用 2.毛線染色相關技術 原理 酸性條件下，羊毛絲帶正電，而酸性色素(煤溚色素，合法使用色素)其官能基呈-COOH，不帶電荷，而鹼性色素(鹽基性介黃等，非法使用)，官能基呈-NH3+水溶性較大，故不易被羊毛絲吸附，因此酸性條件下，羊毛絲可以染上的色素為酸性色素。相反地，鹼性條件下，羊毛絲帶負電，而酸性色素其官能基呈-COO-，帶負電，水溶性較強，而鹼性色素其官能基呈-NH2不帶電，因此鹼性條件下可以染上的色素為鹼性色素。 經羊毛糸染色區分之色素，再利用層析的原理