POS - 餐饮管理系统在大型酒店管理中的应用.pdf

第一篇 《POS - 餐饮管理系统在大型酒店管理中的应用》 汪松 一、POS 系统的应用范围 上世纪八十年代，当第一批电脑管理系统随着国外酒店管理公司登陆中国的时候，受管理水平 和计算机工业水平的限制，当时的 POS 应用范围还仅仅局限在餐厅的帐务结算上，所以当时国内的使 用者将 POS （Point Of Sales ）狭义的翻译成餐饮管理系统，而使用人员大都是划分给财务部的专职财 务人员。POS 等同于餐饮管理系统这个概念也就一直沿用至今。而实际上 POS 的应用范围除餐饮项目 外，还应包括酒店除前台收款外的所有营业场所。比如：商务中心，洗衣房，健身康乐，精品店等。但 POS 系统的应用，无论是厂商还是用户，关注点大都集中在餐饮项目的使用上，所以现在把 POS 称为 餐饮管理系统也是有一定道理的，因为一般情况下，能够满足餐饮项目的使用需求，对于上面提到的其 他消费项目的管理也是能够满足的。 但随着国内酒店业的飞速发展，和国内业者管理水平的提高，由于 POS 系统是覆盖酒店中的所 以消费场所，而各类营业场所的管理特色逐步凸现，POS 系统的功能也在随着各种具体营业场所的要 求进行了延伸，例如无线 PDA 系统，宴会预定系统，成本核算系统，电子传菜系统和会员管理系统等。 二．POS 系统的必要性 电脑管理系统在酒店业几乎成为了一项必需的配置，如果说哪里新落成的一家高档酒店 （HOTEL ）不用电脑系统，现在可以成为新闻了。前台管理系统的必要性大家已经有所了解，在这里 只讲 POS 的几点必要性： 1．成本因素：采购系统成本和人力成本。 以在北京的一个五十张台位的餐厅为例：一个熟练的餐厅收银员月薪在 1200 以上，基本的 三项保险近 600 元。加上员工餐，置装费和其它的管理费用，一年不小于三万。 如果酒店采购一套 POS 系统，成本分摊到一个餐厅，软件加硬件全部采用进口产品，最多 不会超过 15 万。按固定资产五年摊销，相当于采购一套系统与雇佣一个员工的成本是相当 的。而提高的工作效率却不是多一两个员工所能达到的。比如节省了跑菜，传单的过程，就 可以减少餐厅跑菜，传单人员的配置，甚至可以撤销专职收银员编制，降低人力成本。所以 简单地从成本讲，使用 POS 系统是个比较省钱的选择。 2 ．工作效率和服务质量的提高 传菜速度和结账速度的提高直接可以提高客人的满意度，并能够为餐厅提高收入创造机会。 例如：比如一个营业状况非常好的餐厅，经常有客人在门口等位。一般服务员跑一次单，餐 厅到收银台再到厨房，用时在三分钟左右，客人暂结帐单，收银员手工书写计算帐单平均需 要两分钟，而且我们还注意到如果客人拿到的是一张计算机打印出的帐单，客人一般只核对 帐单的消费内容，并不会对帐单的计算结果产生异议，而如果面对的是一张手写帐单，则还 会核算帐单的计算结果，这无疑会拉长客人离座的时间。而采用 POS 系统则完全可以节省 这部分时间。在营业时段，如果每张台的周转时间能够缩短五分钟，是完全可以提高餐厅翻 台率的，从而间接为餐厅提高了收入。 3 ．核查和监督机制的建立 一般成熟的 POS 系统，经过多年的实际使用，都已经建立了一套严密的帐务核查和监督机 制。使用电脑系统虽不能完全杜绝人员作弊，但给管理者提供了事后核查和监督的手段，亡 羊补牢也是可以为企业减少损失的。比如利用电子传菜功能，厅面服务人员和后厨是不见面 的，厨师加工菜品必须由厅面人员输入电脑告知，而菜品一旦输入电脑，客人的帐目必然发 生变化，这样就堵住了收客人钱而不入帐的可能性。 4. 数据的统计和计算 这点显而易见，电脑系统的计算和统计能力不时人工可以达到的。一般餐饮管理需要的报 表多达二，三十张，依靠人工计算和制作几乎是不可能的。 三、POS 系统是区别于管理信息系统（MIS ）的过程控制系统 简单说了几点选用 POS 的必要性，有人会问如果前台系统和POS 系统都是必要的，我是否可以 选择一套包含前台