果胶酶在果汁生产中运用.pptVIP

二.课中探究探究一 果胶与果胶酶 问题1：果胶与果胶酶的组成及作用有什么不同？ 问题2：在不杀死细胞的情况下，如何使植物细胞分离和去除细胞壁？ 问题3：细菌细胞壁的主要成分是什么？用什么方法去除？ 细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,用溶菌酶去除 探究二 探究酶活性与影响酶活性的因素 问题1：什么是酶的活性？ 指酶催化一定化学反应的能力 问题2：如何表示酶的活性？ 酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即 单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物增加量来表示。 问题3：影响酶活性的因素有哪些？ 温度、PH、酶的抑制剂等。 探究三 探究温度和PH对酶的活性的影响 （一）探究温度对酶的活性的影响 问题1：该实验的目的是什么？ 定量测定温度对果胶酶活性的影响 问题2：该实验原理是什么? 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，酶活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。. 思考：该实验与必修1中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？ 该实验属于定量分析实验,必修一中的属于定性分析实验?????????????????????????????????????????????????????????? 问题3：如何设计与控制该实验的各种变量？各变量之间的关系如何？ 问题4：你将如何设置温度梯度？ 问题5：探究温度对果胶酶的影响的实验，是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？ 已经设置了对照。 不同的温度设置之间可以相互对照。 问题7：教材中A、B两个同学的实验设计有何不同? 问题8：设计出具体的实验操作流程 思考:①为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的的试管中恒温处理? 保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免混合后的温度变化，确保实验结果的准确性 ②为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低? 果胶酶将果胶分解为小分子物质，可通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力的大小。 （二）探究PH对酶的活性的影响 问题1:该实验只需将探究温度对酶活性的影响实验作何改进即可? 只须将温度梯度改成pH梯度，温度都为45℃进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。 问题2:该实验的自变量是什么？应如何设置？ 问题3：设计出具体的实验操作流程 问题4:结果分析与评价 （1）PH过高： （2）PH过低： （3）将实验数据转换成曲线图 * 酶为生活添姿彩 酶的化学成分 酶的来源 酶的功能 活细胞产生的 具有生物催化作用的 是 有机物 一类 什么是酶？ 酶的本质 酶是一类生物催化剂 大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA。 酶具有高效性，专一性，反应条件温和等特点 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 由水果制作果汁要解决两个 主要问题：一是果肉的出汁率低，耗时长； 二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 分析图4-1 在生产中可用果胶酶和纤维素酶来解 决上述问题。 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一, 它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物， 不溶于水。 果胶酶是氨基酸聚合而成的蛋白质。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。 （写简要方程式） 胞间层的主要成分是果胶,植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶, 因此,可用果胶酶使植物细胞分离,用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁 果胶酶及苹果泥的用量等 除自变量以外的影响实验结果的因素 无关变量 因变量是结果 果汁量 实验结果 因变量 自变量是原因 温度 实验者自己设定的变化因素或条件 自变量 关系 实列 含义 变量名称 如30℃，35℃,40℃……70℃ 5℃ 或10℃的梯度。 哪种梯度设置效果更好？ 问题6：在探究温度对果胶酶的影响的实验中 怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？ 目的是什么? 控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量 对果胶酶活性的影响 测定的因变量不同(A测定果汁产量,B测定果汁澄清度) 实验结论 加等量碘液 ? ? ? 不同温度下保温5 min 底物与酶混合 不同温度下保温5 min 唾液淀粉酶 淀粉溶液 6号 5号 4号 3号 2号 1号 2 mL 2 mL 2 mL 2滴 2滴 2滴 0 ℃ 0 ℃ 37 ℃ 37℃ 100 ℃ 100 ℃ 将4号试管的溶液倒入1号试管；将5号试管的溶 液倒入2号试管；将6号试管的溶液倒入3号试管。 0 ℃ 37 ℃ 100 ℃ 变蓝 不变蓝 变蓝 此设置的几个