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西餐课程单元设计
《主菜制作》课程单元教学设计
——《意大利面的制作》
教案头
本次课标题：意大利面的制作
授课班级
略
上课时间
4课时
上课地点
略
教学目标
能力（技能）目标
知识目标
1.能够独立制作意大利面。
了解意大利饮食风俗及特点。
理解烹调技法《炒》的特点。
掌握原料的品质鉴别。
了解企业批量制作与学校单一菜品制作的区别。
能力训练任务及案例
能力训练任务：
根据菜品要求把原料加工成所需规格。
煮制意大利面条。（最好可以自己制作意大利面团）。
炒制意大利面调味汁。（红汁）
参考资料
1.国家职业资格培训教程《西式烹调师》，中国劳动社会保障出版社。2001年
2.烹饪原料知识，中国劳动社会保障出版社。第二版 2009年， 张梦欣
教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
告知：
（教学内容，目的）
本次课主要内容：意大利面条
目的：能独立制作完成这道菜
讲授
课件演示
5分钟
引入：
（任务子项目）
用PPT的方式让学生初步了解这道菜的原料构成。
演示
启发
提问
课件演示
5分钟
操练：
（掌握基本能力）
根据菜品要求原料初加工。
煮制意大利面条
炒制意大利面调味汁
示范
学生操作
120分钟
深化：
（加深对基本能力的体会）
如何制作意大利面团。
在遇到大批量制作时如何处理。
启发
讲解
口述
学生讨论
10分钟
归纳：
（举一反三）
意大利面都有什么形状的
意大利面所用调味汁有几种
启发
诱导
口述
教师引导，学生讨论
10分钟
总结：
（相关各种知识）
教师品尝
讲授
提问
口述
小组讨论
5分钟
作业：
（菜品专用作业表格）
1.填写专用实习报告
电子版
回家完成
5分钟
附件：实习报告样表（学生用）
2012-2013学年第一学期《热菜工艺》课程
——西式烹调专业
菜品名称:
制作人：
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主菜原料
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配菜原料
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调味原料
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其他原料
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注意：下面原料请用英文填写！！！！！！（包括菜名）
菜品名称:
制作人：
序号
主菜原料
序号
配菜原料
序号
调味原料
序号
其他原料
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菜品制作过程：
大约消耗时间：
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注意：下面制作过程请用英文填写！！！！！！
菜品制作过程：
大约消耗时间：
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菜品制作感想：
制作日期：
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我的作品：（图片）
菜品制作感想：
制作日期：
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我的作品：（图片）
菜品制作感想：
制作日期：
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我的作品：（图片）
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