滦县职业技术学校食堂管理实施方案.docVIP

PAGE PAGE 1 河北滦县职业技术学校食堂管理实施方案 学校食堂是学校后勤服务保障体系的重要组成部分，是课堂之外对学生进行思想政治教育和日常行为习惯养成教育的重要阵地。学校食堂建设与管理工作，直接关系师生人身安全和身心健康，关系到学校教育教学秩序的正常进行和学校的稳定。我校高度重视学校食堂的建设与管理工作，把不断加强和完善学校食堂的建设与管理作为学校工作的一项重要任务，纳入重要工作日程，采取切实有效的措施，认真抓好、抓出成效。根据我县教育局有关文件精神，学校行政会议决定将食堂收回统一管理，为进一步强化我校食堂管理和食品安全工作，特制定以下实施方案。 一、成立学校食堂管理领导小组。 （1）管理小组成员： （2）管理小组成员职责： 主管校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审查食堂帐务。 副校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集总务处、主管、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；并组织管理小组全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议；核发食堂工作人中的工资。 主管主任：负责管理食堂日常开支帐务，参与采买兼管食堂事务，落实食堂管理小组决议，保障食堂正常运转。每月及时公布明细帐目；认真做好财会工作，来往帐目（明细帐）清楚，做帐、记帐仔细，无差错，成本核算明确，经得起随时的检查和上报有关数据。 打卡员：负责学生饭卡的输入、挂失与注销转卡，协助会计管理食堂的现金。 伙食班长（聘请）：负责食堂具体事务安排，如：菜食的安排搭配、采买、加工、出售等；负责实物收发及食堂卫生打扫等。确保食品安全放在首位，按上级有关规定，一旦出现安全问题扣发当月工资，承担各种经济损失及法律责任。 二、账务管理制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有管理员、伙食班长签字，交学校审批，方可报帐。 2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校总务处定点采购，与供方建立供货合同，货主凭有管理员、伙食班长签字的发票到财务室结帐，每月定期结算一次。 3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事员协同采买列出品种名称和数量后，报经食堂主管审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，发票必须手续齐全。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由会计、出纳出具报表，报表一式二份。（留底一份、上交校长室审核一份，由副校长审核后再上交校长审批）。 6、管理小组每月对食堂帐务进行一次审计。 三、采购制度 学校的食堂必须到合法经营单位采购物资，并按照国家有关规定验看有关物资经营单位的证照，特别是应确认经营者具有有效的食品卫生许可证和工商营业执照。采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。采购的物资必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期、保存期，严禁采购三无、变质、劣质食品。要坚持采购的即时登记制度，要建立健全进出仓的流水登记制度，索取的相关单据证件要及时归档备查，当天的单证要放在食堂或仓库随时备查。 1、食物采购定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尺量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。 2、供应商送米、油、面粉等调料货到食堂后，由管理员、伙食班长核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。 3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由管理员核准数量并检验质量签字后，再交由炊事员再次验收签字。 4、管理小组成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交分管副校长处理。 5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、保管员应及时做好食堂实物账，如实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、消毒柜、等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫灭蝇药品，防止误用、误食药物。 6、注重钦食卫生，防止食物中毒，要规范食品留样制度，每餐的各式菜品都要留足100克，分别装在密闭的专用餐盒中，并贴好留样冰箱中保