营养与健-第二章.蛋白质.pptVIP

第二章 蛋白质营养; 蛋白质营养 ; ; 一、蛋白质的组成; 二、蛋白质的营养功用;;; 二、蛋白质的营养功用;;;氮平衡：机体摄入氮(食物蛋白含氮量)和排出氮的关系; 大肠杆菌RNA聚合酶全酶 ; 神经氨酸酶; 二、蛋白质的营养功用;氮平衡：机体摄入氮(食物蛋白含氮量)和排出氮的关系; 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可以得到食物蛋白质的含量。 一般来说，食物中氮含量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。; 摄入氮 = 尿氮 + 粪氮 + 必要氮损失 B ＝ I - ( U + F + S ) B：氮平衡； I： 摄入氮； U：尿氮；F：粪氮；S：必要氮损失 必要氮损失：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗。; 蛋白质的推荐摄入量; Kwashiorker氏征：指能量摄入基本满足而 蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。 ; Kwashiorker氏征：指能量摄入基本满足而 蛋白质严重不足的儿童营养性