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营养与营养相关疾病 第一节 营养与心脑血管疾病 营养与动脉粥样硬化 动脉粥样硬化（atherosclerosis, AS）：是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小 。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。 目前的研究表明：所有膳食营养素都和动脉粥样硬化的发生和发展有关。 膳食热能、碳水化合物与 动脉粥样硬化 热能、碳水化合物入超 脂肪堆积 肥胖 冠心病、糖尿病、高血压发病率增加 膳食纤维与动脉粥样硬化 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关。 膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度增加，从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收，使血浆胆固醇降低。 膳食纤维可增加胆汁酸的排出量，从而间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化，导致血浆胆固醇降低。 ㈤、膳食蛋白质与 动脉粥样硬化 动物性蛋白质升高血浆胆固醇（肉类、牛奶等） 植物性蛋白质降低血浆胆固醇（豆类等） ㈥、宜补充 VE：黄豆、牛奶、坚果 VC：蔬菜、水果 VB6、VB12、泛酸、VA、胡萝卜素：牛肉、鸡肉、鱼肉、黄豆、燕麦、绿叶蔬菜、动物肝脏、胡萝卜。 ㈦、宜补充 钙：可降低血浆胆固醇。 镁：缺乏易发生血管硬化和心肌损害。 铬：缺乏可致血浆胆固醇增加。 铜