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7S管理模式在高校食堂中应用研究 　　摘 要：学校食堂为师生员工提供餐饮保障，事关师生员工的身体健康和生命安全，事关校园环境的和谐稳定，是后勤保障工作的重中之重。为了使食堂工作能健康、有序、安全、稳定地运行，并适应新形势，新情况的需要，与时俱进，特要求在食堂积极推行“7S”管理模式。7S管理作为一种全新的管理模式，为高校食堂提供了全面的规范管理，提升了后勤管理能力与服务水平。 　　关键词：7S 高校 食堂 　　中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）06（b）-0116-02 　　后勤管理工作是高等学校管理工作中不可缺少的重要组成部分，作为高校后勤服务的重中之重，餐饮管理工作必须要适应形势，不能再局限于落后的管理模式，而要建立新的管理模式，以实现“安全、卫生、营养、快捷”的管理服务为目标。在服务质量上吸引师生，在规范化管理上出效益，积极在高校食堂推行“7S”管理模式。 　　1 “7S”管理要素和内涵 　　整理（Seiri）：保留必要，消除不要。将生产现场的物品进行分类，分析、区分什么是现场必需的，什么是现场不要的。现场只放必需品，坚决清除不需要的东西，达到增加作业面积，保持物流畅通，消除安全隐患的目的。 　　整顿（Seiten）：对生产现场必需的物品进行合理的布置和摆放，以使用最快的速度取得必需之物，在最有效的规章制度和最简捷的流程下完成作业。对人、事、物采取定量、定位、定人、定责的方法提高劳动效率。 　　清扫（Seiso）：搞好现场卫生，保持整洁环境，使人感到明快、舒畅，使产品品质稳定。 　　清洁（Seiketsu）：维护和巩固整理、整顿和清扫的成果，并将其持久化、常态化、习惯化。 　　安全（Safety）：消除食品加工中的一切安全隐患，预防各种安全事故的发生，保障员工人身安全，保证生产的连续、安全、正常进行，减少因安全事故带来的各种损失。 　　节约（Save）：合理利用时间、空间、能源，杜绝浪费，物尽其用。 　　素养（Shitsuke）：努力提高员工素质，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，文明服务，服务育人。 　　2 “7S”管理目标 　　（1）管理规范化，操作标准化。通过“7S”推进，使食堂工作的各个环节都有科学而合理，明确而具体的标准，使各项管理更规范，更适应新形势的要求。 　　（2）提高劳动效率，降低运行成本。物品科学、合理地放置，是为了便于取用，有效避免在寻、取物品中的时间浪费。工作场所的整洁和秩序井然，也让员工心情舒畅，员工上班时的有效劳动时间会大幅提高，运行成本也会因此而降低。 　　（3）增强团队意识，提高员工素养。物品定点定位，员工定人定责，使现场管理脉络清楚，无盲区，无交叉，避免了责任不清，互相推诿，矛盾丛生的消极现象。大家围绕一个共同目标而努力，可使团队精神增强。规范化、标准化的工作流程，也使员工在潜移默化中得到很好的养成训练。 　　（4）稳定员工队伍，提升食堂形象。一个井然有序、人人心情舒畅的环境，是稳定员工情绪，留住人心，进而稳定员工队伍的基本条件。人心齐，队伍稳，食堂形象必提升，这是我们共同的期待。 　　3 推行“7S”管理实施方案 　　实施“7S”管理有一个从简单到复杂，再从复杂到简单的过程，需要由浅入深，循序渐进，最终达到精益化、规范化管理的目标。计划将推进过程分为四个阶段。 　　3.1 初始阶段 　　（1）组织相关人员到“7S”管理工作做得较好的友邻高校参观、学习。 　　（2）局部试点。要求试点单位组织员工认真学习“7S”的相关知识，吃透精神实质，并做好员工思想工作，争取员工的理解和支持，减少推进的阻力和难度。在推进过程中不断发现问题，认真解决重点、难点问题，为“7S”在全校各食堂的全面推进提供经验和借鉴。 　　（3）掌握整顿的3要素。放置场所，物品放置场所原则上要100%设定；放置要求要易于取用；放置标识，置物场所和物品要一一对应，并明确标示。 　　（4）掌握整顿的4定要求。定点，确定放在哪里最合适；定容，确定用什么容器最合适；定色，确定用什么颜色易识别；定量，确定用多少数量最合适。 　　（5）增设拖把架、毛巾架、水杯架、砧板架，对各功能间的毛巾、抹布和盛放不同原材料及净菜的盛器分色设置。 　　（6）制作各种标识、标牌，设备、设施用地板划线法定位。 　　（7）现场清除一切不需要的物品，增加作业面，保证物流畅通。 　　3.2 规范化阶段 　　通过探索、实践、总结、优化，制定详实、可操作性强的规范文本，并通过强化检查、现场督导等方式，框束、规范员工的操作行为。 　　3.3 习惯化阶段 　　通过严格管理，反复督查，把规范化要求逐渐化为员工的行为习惯。 　　3.4 文化阶段 　　将“7S”管理渗透