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不同薄膜包装对鲜切芹菜货架期品质的影响 　　摘要：以新鲜香芹（ApiumgraveolensL.）为材料，研究了不同厚度薄膜对鲜切芹菜贮藏效果的影响。结果表明，薄膜包装可延缓鲜切芹菜的失重、黄化等，其中P3薄膜效果最为理想。P3薄膜[32.7μm聚乙烯袋，CO2渗透系数31616.57mL/（m2?d），O2渗透系数4329mL/（m2?d）]包装可在包装袋内形成高浓度CO2、低浓度O2环境，提高芹菜贮藏品质。P3薄膜包装对鲜切芹菜保鲜效果最佳。 　　关键词：鲜切芹菜；薄膜包装；贮藏品质 　　中图分类号：TS255.3文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2014）11-0297-03 　　芹菜（ApiumgraveolensL.）属伞形科植物，是一种柱状叶类蔬菜，世界各地均有种植[1]。芹菜营养丰富，每100g食用部分含蛋白质2.2g、碳水化合物1.9g、粗纤维0.6g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg，此外，芹菜还含有芹菜素、芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油等成分，对于降低血压、血脂有显著功效[2]。芹菜采后呼吸作用旺盛，产生大量呼吸热，极易失水萎蔫、脱绿黄化，致使芹菜贮藏寿命缩短[3]。Gómez等[4]以及Zhang等[5]分别对鲜切芹菜的气调保鲜、臭氧水处理保鲜技术进行了研究。朱军伟等研究了不同贮藏温度下芹菜的品质变化[6]。薄膜包装具有简单方便、无毒无害等特点，在多种果蔬保鲜过程中被广泛应用[7]。薄膜包装通过薄膜的渗透作用与果蔬的呼吸作用，在包装袋内形成高浓度CO2、低浓度O2的气体微环境，同时将果蔬与外界隔离，消除环境对果蔬的污染，达到延长果蔬贮藏寿命的目的[8-9]。不同种类果实对薄膜包装的贮藏适应性不同，需针对不同产品找出相应薄膜种类[10]。本研究以芹菜为材料，探讨不同薄膜包装对鲜切芹菜贮藏品质的影响，旨在为鲜切芹菜贮藏提供技术支持。 　　1材料与方法 　　1.1材料 　　芹菜于2013年10月采自江苏省农业科学院六合动物科学基地，采后装于泡沫盒中1h内运回江苏省农业科学院。挑选色泽相似、成熟度一致、无机械伤、无病害的芹菜作为材料，切去茎基部及叶柄，保留茎长度20～25cm，分别采用CK：带孔12.75μm聚乙烯袋（polyethylene，PE）；P1：12.75μm聚乙烯袋[CO2渗透系数553525.26mL/（m2?d），O2[HJ1.4mm]渗透系数440129.22mL/（m2?d）]；P2：15.55μm聚乙烯袋[CO2渗透系数92684.12mL/（m2?d），O2渗透系数34438.62mL/（m2?d）]；P3：32.7μm聚乙烯袋[CO2渗透系数为31616.57mL/（m2?d），O2渗透系数为4329mL/（m2?d）]对芹菜进行包装处理，每袋装芹菜（800±50）g，每处理装5袋，置于（7±1）℃、湿度为80%～90%的冷库中进行自发气调贮藏。每处理重复3次，贮藏期间每5d取样1次，测定包装袋内CO2及O2浓度，并进行冻样，用于相关指标的测定。 　　1.2主要仪器 　　TU-1810紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；AgilentTechnologies7280A气相测谱仪（安捷伦科技公司）；CYES-Ⅱ氧/二氧化碳气体测定仪（苏州市天威仪器公司）。 　　1.3方法 　　1.3.1失重率称量贮藏前后芹菜的质量，计算失重率[11]。 　　1.3.2感官品质感官品质评价标准见表1[2]。 　　1.3.3聚乙烯包装袋内CO2、O2浓度 　　用CYES-Ⅱ氧/二氧化碳气体测定仪测定PE包装袋内O2、CO2含量。 　　1.3.4叶绿素含量测定 　　参考李合生的方法[12]，采用乙醇浸提法测定叶绿素含量。称取样品5g，加入15mL丙酮充分打浆，浸提至组织变成白色。定容过滤后，于649、665nm波长处测定吸光度，计算叶绿素含量。 　　1.3.5总酚含量测定 　　参考Ghasemnezhad等的方法[13]略有改动，称取5g样品，加20mL80%乙醇充分打浆，4℃12000r/min离心20min，上清液用于测定总酚含量。取0.5mL上清液，加1.5mL蒸馏水、0.4mLFolin试剂，25℃反应3min，再加入1mL饱和Na2CO3溶液，25℃反应1h，于760nm波长处测定吸光度，以没食子酸作为标准物质，计算总酚含量。 　　1.3.6可滴定酸 　　参考Marsh等的方法[14]略有改动，称取5g样品，研磨匀浆后用蒸馏水定容至100mL。过滤后取滤液20mL，用0.001mol/LNaOH溶液进行滴定，记录NaOH用量，重复3次，计算可滴定酸含量。 　　1.4数据处理 　　用平均值±标准差表示数据，采用SPSS[KG*