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保山市畜产品安全检测现状及对策 　　摘要 介绍了畜产品安全检测的意义和影响畜产品安全的因素，在总结保山市畜产品安全检测实践经验的基础上，分析畜产品安全存在的问题，提出加强畜产品安全的对策，为畜产品安全科学发展提供参考。 　　关键词 畜产品；质量安全；影响因素；检测；对策；云南保山 　　中图分类号 F326.3；X384 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）03-0342-03 　　畜产品是人类动物性食品的主要来源，随着社会经济的发展、科技的进步和生活水平的提高，畜产品安全问题受到全社会的普遍关注[1]。保山市地处边疆，作为云南省畜产品主要产区，其农业农村经济的重要支柱产业就是畜牧业。为加强畜产品安全监管，保山市在农业部和省农业厅的支持下，建设完善畜产品安全检测平台，开展畜产品安全检测，为畜产品安全提供技术支持。为推动畜产品安全科学发展，在总结检测实践经验的基础上，分析存在的问题，提出加强畜产品安全的对策，以期为生产和决策提供参考。 　　1 畜产品安全检测的意义 　　畜产品是人类动物性食品的主要来源，动物性食品安全问题是目前全社会普遍关注的敏感问题。早在20世纪60年代世界发达国家即已认识到兽药使用、兽药残留与人体健康之间存在密切关系。我国高度重视药物残留和食品安全问题，1991年农业部开展了药物残留监测检验工作，2002年发布了共37种兽药及其他化合物禁用清单[2]，食品安全标准正逐步与世界接轨。但是，近年来国内接连出现“毒猪肉”、“毒奶粉”、“红心蛋”等事件，肉奶蛋等食品中毒事件也时有发生，坑农害农、坑害消费者的违法行为频频出现，成为全社会关注的热点和焦点。这些事件的发生源于非法使用瘦肉精、蛋白精、苏丹红等违禁药物和非法添加物，在生产销售以及饲养环节中滥用药物、超剂量使用添加剂、添加激素和违禁药品等。检测是畜产品安全的基础工作，要实现畜产品从饲养场到餐桌各个环节的有效监管，就必须建设完善的检测体系，扎实开展畜产品安全检测。因此，加强畜产品安全检测，对保障畜产品安全意义重大。 　　2 影响畜产品安全的因素 　　2.1 生物性污染 　　2.1.1 内源性污染。一是动物生前感染了猪蓝耳病、猪瘟、梭菌病、副结核、鸡瘟、兔瘟、传染性胸膜炎等其固有的传染病和寄生虫病，虽然不直接感染人，但其分解的毒素会造成人的肠道微生物失调，导致食物中毒；二是动物生前感染了狂犬病、口蹄疫、结核病、禽流感、布鲁氏菌病、囊虫、钩端螺旋体、旋毛虫、绦虫等人畜共患传染病和寄生虫病；三是动物生活期间感染了某些微生物，特别是在饲养条件不卫生时，即使是外表健康的动物也会被细菌污染，成为带菌者，从而威胁肉食品安全。 　　2.1.2 外源性污染。一是水污染。在加工流通环节，水是重要的微生物污染源。饲养和加工用水都必须符合标准。二是土壤污染。土壤是自然界微生物最多的场所，易受动物排泄物、尸体、废弃物及污水的污染，使土壤带有致病微生物。在加工流通过程中，如果原料处理不干净或动物产品直接落地就会遭受污染，甚至引起食用者中毒。三是空气污染。空气中的粉尘常带有结核杆菌、流感病毒等致病微生物，在食品加工过程中暴露在空气中被细菌微生物污染是不可避免的，因此在食品加工过程中应注意卫生，要净化加工地点空气。四是从业人员带菌污染。从业人员的健康状况、卫生习惯对食品卫生至关重要，从业人员不得患有影响食品卫生的疾病。五是加工环节和流通过程的污染。食品动物在生活期间体表往往粘有大量微生物，如屠宰方法不合理就会使胴体受到微生物污染，加工环境、地面、设备、工具、用水不卫生也会造成肉食的污染，运输、储藏、销售等任何一个环节稍有不注意都会使肉食品受到污染。 　　2.2 非生物性污染 　　2.2.1 农药污染。畜产品的农药残留可以是由于对动物体和厩舍使用农药，或在运输中受到农药污染，但主要是通过食物链而来，即来源于农药污染的饲料。 　　2.2.2 药物污染。用于畜禽生产的药物有抗生素、磺胺类、生长促进剂和各种激素制品。抗生素和磺胺类使用不当可导致细菌产生耐药性或因药物残留引起消费者过敏。生长促进剂如性激素处理过的动物产品会引起消费者生理机能改变。不法商贩在食品动物饲养中添加饲喂瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等违禁药物，在肉食品中形成残留，对人体健康造成严重危害。 　　2.2.3 环境污染。环境污染主要是化学污染物进入环境后污染水源、土壤、大气，然后通过食物链污染动物性食品，最终威胁人类健康。污染危害严重的是汞、镉、铅、砷、多氯联苯、氟化物、苯并芘、化学合成洗涤剂。 　　2.2.4 肉食品容器和包装材料污染。肉食品容器和包装材料主要指塑料、涂料、陶瓷、搪瓷、铝容器、包装纸等，其直接与肉食品接触，如果其安全性不符合食品安全标准，就会人为造成对肉食品的污染[1]。