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神经酸在婴幼儿母乳化配方奶粉中的应用王建民 神经酸在婴幼儿母乳化配方奶粉中的应用 王建民 $，黄伟素 $，冯凤琴 $，韩锋 !，万国龙 !，付正伟 ! ( $, 浙江大学 食品科学与营养系，浙江 杭州 #$!)； !, 杭州施惠泰食品化学有限公司 研究开发中心，浙江 杭州 #$$- + 摘 要：根据婴幼儿的膳食及脑的发育特点，及母乳中所含的脂肪酸和婴幼儿配方奶粉中所含的脂肪酸不同，着眼于 母乳中所含有的神经酸 ( ./ 5436 + 在婴幼儿配方奶粉中几乎不含有的问题，叙述了婴幼儿摄入强化添加神经酸的母乳 化婴幼儿配方奶粉后，对促进婴幼儿的大脑发育、增强智力水平、提高新生儿、婴幼儿及儿童的智力素质具有重要的意义。 介绍了添加神经酸配方奶粉的生产工艺，对添加神经酸的配方奶粉进行了功能性动物试验和人体试食评价测试试验。 关键词：神经酸；婴幼儿配方奶粉 中图分类号：78!%!9 %$ 文献标识码：5 文章编号：$$ ’ !!# ( !# + ! ’ ! ’ : !#$%’$() (* +,-.()$% !%$/ $) 0-,1’ 2$#3 1$24#’,/ $)*)’ *(-24# ;5. =31?@31$，AB5. ;/3?CD$，EF. E/1G?H31$， A5. E/1G!，;5. D2?I21G!，EB JK/1G?L/3! ( $, E226 843/14/ 16 .DM03M321 N/OM, ，JK/P31G B13Q/0C3MR，A1GSK2D #$!)，TK31； !, U V N N/OM, W A1GSK2D 8L//M1M E226 TK/@3CM0R T2, XM6, ，A1GSK2D #$$-，TK31 + !01’-%’：YC/6 21 MK/ 4K04M/0C 2Z 31Z1M 63/M 16 [031 G02LMK，MK/ 63ZZ/0/14/ Z2 ZM 436 [/ML//1 [0/CM @3I\ 16 31Z1M Z20@DIC，16 MK/ Z4M MKM @2CM Z20@DIC 62 12M 421M31 ./0Q2134 5436 （.5）LK34K /]3CMC 31 [0/CM @3I\，MK3C 0M34I/ 31M026D4/6 MK/ ZD14M321 2Z ./0Q2134 5436 CM0/1GMK/1/6 31Z1M Z20@DI 31 3@O02Q31G MK/ [031 G02LMK 16 3140/C31G MK/ 31M/II3G/14/ I/Q/I 2Z 1/L[201C，31Z1MC 16 4K3I60/1, 7K/ O026D4M321 O024/CC 2Z ./0Q2134 5436 66/6 31Z1M Z20@DI，ZD14M321I 13@I M/CM 16 KD@1 [26R M/CM L/0/ IC2 31M026D4/6, 5,6 7(-/1：./0Q2134 5436；31Z1M Z20@DI 发育，增强智力水平，提高新生儿、婴幼儿及儿童 的智力素质的产品已引起普遍关注。 引 言 到目前为止，婴幼儿配方奶粉是以母乳为基础 来开发的，无论成分和机能，都尽可能接近母乳。 采用婴幼儿配方奶粉喂养的婴幼儿与母乳喂养婴幼 儿的发育状况无大的差别。但是，母乳中含有较多 婴幼儿配方奶粉中未被加入的成分，这些成分的组 成和功能也正由许多从事婴幼儿配方奶粉研究、开 发的人员及营养学者进行着深层次的探索。如神经 酸，虽在母乳中含量较多，但在婴幼儿配方奶粉中 很少。神经酸对于婴儿的大脑营养生理是必要的、 不可缺少的^ $ ’ ! _ 。若在婴幼儿配方奶粉中添加神经 酸，其功能就更接近母乳。现在通过强化添加神经 酸的母乳化婴幼儿配方奶粉，来促进婴幼儿的大脑 添加神经酸的研究 $ 在婴幼儿配方奶粉母乳化领域中，最近的研究 也取得了较大的进展，婴幼儿配方奶粉正被逐步强 化。母乳的脂肪酸组成由表 $ 所示。近年来在婴幼 儿调配奶类中由于加入 !? 亚麻酸 （T$-：#，1? 系列 脂 肪 酸 ） ， 花 生 四 烯 酸 （T!：:， 1? 系 列 脂 肪 酸），? 亚麻酸 （T$-：#，1?# 系列脂肪酸），NA5 （T!!：，1?# 系列脂肪酸）等主要的脂肪酸，使婴 幼儿配方奶粉更接近母乳的水平。母乳中虽然含有 脂肪酸，但在婴幼儿配方奶粉中也含有甚微的脂肪 酸，如神经酸在母乳脂肪中的天然成分，但在现行 的婴幼儿配方奶粉中的含量还未达到母乳的水平。 在现行的婴幼儿配方奶粉中神经酸未被添加，所以 婴幼儿配方奶粉中神经酸的含量仅只是原料中原有 的，其含量是母乳的百分之一水平W 见表 $。 收稿日期：