五香酱牛肉项目进展情况.PPTVIP

畜产品加工课程项目教学展示 汇报人：叶春苗 陈旭 汇报内容 1、课程设置依据 2、教学内容及方法确定依据 3、考核评价方式 3、项目进展情况 4、教学过程展示 蒙牛考察 辉山实习照片 教学方法 1 ．全过程模拟企业活动 其流程：组建模拟“公司”（生产经营活动实施的主体）→ 进行员工岗前培训（理论教学）→ 产品开发设计、加工（实践教学）→ 参加招聘会（工作）。 2．“项目主体、任务驱动”教学法 3．自我培训教学法 方案设计及加工过程 评价方式 * 查阅资料 产品工 艺设计 生产方 案制定 讨论设 计方案 修改设 计方案 生产准备 生产加工 产品展示 总结交流评价 公司组成 乳品 公司 肉品 公司 蛋品 公司 灌肠加工任务 项目进展情况 上课形式独特，不枯燥，督促我们对前期学习知识和技术复习和提高，培养了我们各方面的能力，整体感到收获大。09级学生----李超 　新的教学方式对自己学习兴趣、主动性、自觉性有帮助、使我们学会查阅文献，学会写作，学会演讲和团结协作，老师敬业，水平高。09级学生---郭世琪 　对实际工作有较大帮助，在校学习的内容，不仅使我们对设备操作较熟练，还对我们发现问题和解决问题有帮助。--08级学生董杨 对指导教师评价 27 得分（30） 专业知识扎实，工作态度认真，实事求是 操作者综合素质评价 10 得分（15） 口味良好、但组织结构粗糙 产品品质评价 30 得分（35） 基本掌握原料肉的解冻、腌制、斩拌、灌制、烘烤、煮制操作技能 操作技能评价 15 得分（20） 方案设计合理，具有创新性和实际应用价值 方案设计评价 诚达肉食品公司 作者 西式灌肠 作品名 肉干加工任务 项目进展情况 肉干加工任务 项目进展情况 在实验室教学使我们能更好的理解抽象的理论知识，而且叶春苗和陈旭老师有耐心，在我们现场操作时叶老师能及时纠正我们的错误，使我们更好地掌握了知识要点09级学生----刘欣 　新的教学方式使我了解了企业真实岗位的职责和对技能的需要，更加明确了我们学习目标---孟燕 对指导教师评价 27 得分（30） 大部分同学理论知识扎实，能够积极参与到加工中 操作者综合素质评价 10 得分（15） 形状不均匀，辅料味有些重，总体达到牛肉干的质量要求 产品品质评价 30 得分（35） 基本掌握原料肉的解冻、腌制、干制操作技能及腌制剂的使用 操作技能评价 16 得分（20） 方案设计合理，具有创新性和实际应用价值 方案设计评价 诚达肉食品公司 作者 牛肉干 作品名 肉松加工 项目进展情况 新的教学方式使我学会了做ppt，锻炼了我语言表达能力，也使我学会了如何去自我学习-----09李璐 叶春苗与陈旭老师教学态度认真，不仅传授给我们理论知识，而且还教育我们如何与人沟通、交往、合作，使我受益匪浅------班丹 对指导教师评价 27 得分（30） 具有团结协作精神，实事求是 操作者综合素质评价 10 得分（15） 肉松绒毛短，切肉方式不正确 产品品质评价 30 得分（35） 基本掌握原料肉的解冻、腌制、压松、炒松、擦松操作技能 操作技能评价 12 得分（20） 方案设计合理，具有创新性和实际应用价值 方案设计评价 诚达肉食品公司 作者 猪肉松 作品名 五香酱牛肉 项目进展情况 新的教学方式使我了解了企业的工作情形，也提高了我对学习的兴趣，这门课我学会了原料肉的检验方法和肠、肉干、肉松、酱牛肉的加工的技能。-----吴宏丽 叶春苗和陈旭老师教学态度认真，在课下一遍又一遍的为我们修改我们的设计方案，使我们更好的掌握操作的技能------王思喻 对指导教师评价 27 得分（30） 具有团结协作精神，实事求是 操作者综合素质评价 9 得分（15） 修整不美观、收汁不完全、风味较好 产品品质评价 30 得分（35） 基本掌握原料肉的解冻、修整、腌制、酱汁调配、熟制技能 操作技能评价 15 得分（20） 方案设计合理，具有创新性和实际应用价值 方案设计评价 诚达肉食品公司 作者 酱牛肉 作品名 平时 10 职业道德 平时 10 课堂交流及讨论 实训过程中 15 产品质量 平时 10 实训报告 实训过程中 15 实训操作表现 期末考试 30 闭卷理论知识 考试时间 比重（%） 评价形式 表1 “员工培训”评分表 总分 整体效果20分 团队合作15分 主持讨论能否与听众有互动交流 15分 课件质量10分 语言表达洪亮清楚 20分 内容紧扣主题20分 班级 主讲“公司” 培训内容 表2 实训操作能力及表现评分表 　 　 　 　 总分 操作熟练程度30分 实训操作规范与否50分 对实训项目准备充分与否20分 　 班级 　 “公司”名称 　 实训项目名称 *