第七章节食物的营养价值.ppt

第七章 食物的营养价值 第七章 食物的营养价值 2. 莲藕： 有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心生血、调气舒郁、止泻充饥、止血、补虚等功效。产后和脾胃虚弱者忌食莲藕 ——性偏凉。 ３.　马铃薯（土豆、洋芋）——　高血压、心脏病人的重要食物 有补气、健脾、和胃、调中、补血、强肾之功能。对消化不良有特效；是减肥的最佳食品之一；可预防高血压、心脏病和中风。 马铃薯发芽后，因含有龙葵素，易中毒。 ４.　萝卜——“蔬中圣品”、“土人参” 有清火、解毒、补中、开胃、利五脏、止带、调经、止痢、祛风、杀虫、助消化、润肺化痰、平喘止咳、养血润肤、百病皆宜 萝卜忌于水果、人参、西洋参、地黄、首乌同食。 ５.　胡萝卜　——　胡萝卜素的重要来源 所含有胡萝卜素、木质素：提高机体抗癌免疫力的作用。含有的槲皮素：改善微血管功能、增加管状动脉流量；含有的降糖物质：是糖尿病患者的佳蔬良药。 胡萝卜忌于白萝卜、酸味食品共食。 ６.　洋葱（葱头）　——　防治都市流行病的重要蔬菜 洋葱味辛，有清热化痰、解毒、杀虫、降血脂、降血压、降血糖、减肥、消炎、抗癌、恢复疲劳之功效。 含有的前列腺素A：降血压； 含有的硒：抗癌作用； 含有的硫胺素：能抑制老年斑和头皮屑； 含有的烯丙基硫醚：去除肉类的腥味，提高维生素B1在体内的吸收率，并有利尿、排汗的作用； 患有皮肤瘙痒性疾病和眼疾充血者忌食洋葱。 ７.　芦笋（龙须菜）——高档名贵的蔬菜，抗癌“新军” 芦笋能使细胞生长正常化，防止癌细胞扩散，对贫血、高血压、心脏病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍、肥胖等症有疗效。患有痛风、糖尿病不宜多食芦笋。 ８.　芹菜 具有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降血压、健脑、安眠、明目、清胃、止血养精、保血脉、养神益力、增进食欲、提高心肌兴奋性等功效。可治疗高血压、糖尿病、小便出血、小便淋痛等病。 ９.空心菜： 有凉血、止血、通便解毒、降低胆固醇,提高吞噬细胞活力等功效。适宜于便血、血尿、便秘、血脂过高、糖尿病患者。但血压偏低者忌食空心菜。 １０.　苋菜　——　长寿菜，补血佳蔬 性凉味甘，有清热解毒、补血止血、补钙、维持正常心肌活动，促进凝血、治疗肠炎痢疾、大便干结、小便赤痛等症。苋菜忌与甲鱼、龟肉同食。肠胃有寒气、易腹泻者不宜多吃苋菜。 11. 白菜 —— 历史最悠久的蔬菜 有通利肠胃、解除热烦、下气消食、解毒醒酒、利大小便之作用。适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀、发热者食用。 12. 菠菜 —— 红嘴绿鹦哥的菜中之王 有通肠胃、润肠燥、利五脏、降血压、解酒毒、通血脉、补血、抗衰老、增加青春活力等功用。适宜于高血压、贫血、糖尿病、痔疮、便血、便秘、坏血病、夜盲症、皮肤粗糙、过敏、松弛者食用。 菠菜不宜和豆腐同食，且肾功能虚弱及泌尿系结石患者应慎食菠菜。 13. 生菜 —— 通乳汁、助发育的蔬菜 有通乳汁、助发育、消水肿、利小便的作用。 14. 韭菜 —— 壮阳草 有温中下气、调和五脏、健胃提神、益肾壮阳、活血化瘀、止血止泻、通便、降血脂等作用。韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食，阴虚火旺者不宜多食韭菜。 15. 花椰菜（菜花）—— 抗癌新秀 有助消化、增食欲、生津止渴的作用，对食欲不振、消化不良、大便干结者有帮助。因含有多种吲哚衍生物，能增强机体对苯并芘等致癌物质的抵抗力，抗癌防癌。 猪血 —— 性平、味咸，是补血佳品，适宜于缺铁性 贫血者、女性、老年人、儿童。 猪血中含有微量元素铜、铬、钴、硅等，对动脉硬化、管心病有一定的防治作用；能减轻低密度脂蛋白对人体的危害；能清除体内粉尘和有害金属的损害。 猪血 + 冬葵叶 润肠通便 猪心血 + 朱砂末 治惊癫痫疾 猪心 ——　 味甘性平，安神定惊、益心补血。 猪肝 —— 　味甘性温，补肝、养血、益目。 猪肺 ——　味甘性微寒，补肺。 猪肚（猪胃） ——　味甘性微温，补中益气、止渴消积。 猪肾 —— 味咸性冷，理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴。 猪皮、猪蹄脚 ——味甘咸性小寒，通乳、滑肌肤、去寒热、 解药毒。 2. 牛肉 —— 补中益气、强筋健骨 功能： 牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、化痰息风、止渴止涎，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩等人。 牛肉中含有一种恶臭乙醛物质，会诱发结肠癌，其脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一。 牛肝 —— 补肝、补血、明目； 牛肺 —— 补肺、治肺虚咳嗽、吐血； 牛心 —— 养血、补心、治健忘、惊悸之症； 牛肾 —— 补肾、益精、壮阳； 牛黄（牛胆中结石） —— 具有