食品中的化妆品复习课程.pptx

食品中的‘化妆品’;想吃吗;想吃吗;还要吗？;还要吗？;正宗的三黄鸡 加色素的三黄鸡;如何让食物变美呢？;常见的“化妆品”; 着色剂按来源可分为食用合成色素和食用天然色素两大类； 1、食用合成色素 GB 2760，即《食品添加剂使用卫生标准》许可使用的共计 28 种物质 ，包括苋菜红、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、 合成氧化铁等。;食用合成色素; 观察饮料的配料，大家平时喝的果汁是真果汁吗？;优点：着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、 稳定性好、成本低；且能调出任何色彩。 ;药片的“外衣”;冰激凌; 重要提示：少量的合成色素对人体健康无害，但过量食用有副作用（可能致癌变）。;肯德基苏丹红事件;添加化工染料的红茶瓜子和绿茶瓜子; 天然色素是从植物、微生物、动物或矿物中提取、分离或其他方法衍生得到的食用色素。 缺点：稳定性差；着色能力差；难以调出任意色泽；价格昂贵。 优点：来自可食用的动植物组织，安全性高，无毒副作用；本身很多就是维生素或具有维生素性质的物质（如β－胡萝卜素）；有些天然食用色素具有药理作用，对某些疾病具有防治作用（如花青素)。;;青饺;南瓜饼;二、发色剂;添加了NaNO2的火腿;添加了发色剂的肉制品;;三、漂白剂; 氧化型漂白剂的漂白性源于它的强氧化性，包括过氧化苯甲酰、过氧化钙、过氧化氢、次氯酸钠、二氧化氯等。 优点：漂白作用强、范围广； 缺点：破坏食物营养成分，残留量也较大， 对肝脏的危害很大。 ;;双氧水漂白的凤爪; 主要是亚硫酸盐型漂白剂 ；包括NaHSO3 Na2SO3 SO2等；亚硫酸盐能产生还原性亚硫酸，亚硫酸被氧化时，能将有色物质还原而呈现漂白作用。 其漂白作用的有效成分为 SO2。 常见用途：熏蒸干货(木耳等) ;漂白的木耳; 人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，还会造成肠道功能紊乱从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏、影响人体营养吸收。因此我国《食品添加剂使用卫生标准》规定不允许有二氧化硫残留的食品有银耳(白木耳)、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜等。;如植物活性炭，活性炭的多孔结构提供了大量的表面积，从而使其非常容易达到吸收杂质的目的，如制造白糖工业中可用活性炭做脱色剂。 ; 吸附漂白的优点：吸附过程是一个物理过程，所以不会产生任何的有毒物质，食用安全；缺点：漂白对象有一定的局限性。;脱色的蔗糖;;一、对于食品中的化妆品，我们要科学对待，扬长避短，在不影响健康的前提下可以适当的给食物化妆，促进食欲；但也要避免使用过量对健康造成危害。 二、运用所学的化学知识认识食品的化妆原理，让我们学有所用。; 再 见;花青素可以降低心脏病的危险，也可预防癌症，来源于接骨木果的花青素对流感病毒具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。;β－胡萝卜素可以提供维生素A，这主要是由于β－胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。在许多国家中均有规定，即人造黄油必须添加维生素A，因此，β－胡萝卜素成为维生素A的来源。