食品加工新技术说明.ppt

膜分离技术 膜分离（membrane separation）利用具有一定选择性透过特性的过滤介质进行物质的分离纯化，是人类最早应用的分离技术之一 一、?????? 分离技术的分类及简介 膜分离技术包含着非常丰富的内容，在生物分离领域应用的膜分离技术主要包括透析（Dialysis，DS）、微滤（Microfiltration，MF）、超滤（Ultrafiltration，UF）、反渗透（Reverse osmosis，RO）、电渗析（Electrodialysis，ED）和渗透汽化（Pervaporation，PV）等方法，而应用最广泛的是超滤和反渗透。 ;;;;;;;（1 1）均质膜或致密膜 该类膜为均匀的致密膜，物质通过这类膜是依靠分子扩散膜，因为物质在固体中的扩散系数很小，所以为了达到有实用意义的传质速率，这类膜必须很薄。 （2 2）? 微孔膜 这类膜的平均孔径0.02~10μm，包括多孔膜和核孔膜两种类型。多孔膜呈海面状，孔道曲折，膜厚50~250μm，应用较普遍。核孔摸是反应堆产生的裂变碎片轰击10~15μm的塑料薄膜，再经化学试剂侵蚀而成，膜孔呈园柱直形，孔短，开孔率小但均匀。 3)非对称膜 此膜的断面不对称，由表面活性层与支撑层两层组成。表面活性层很薄，厚度0.1~1.5μm，决定分离效果。支撑层厚50~250μm起支撑作用，呈多孔性。制作比膜的材料有醋酸纤维素、聚丙烯腈、聚酰亚胺等。这类膜可用于反渗透、气体分离和超滤。 ;;;膜污染与清洗 膜分离过程中遇到的最大的问题是膜污染（membrane fouling），它通常是指膜与溶质的相互作用而在膜表面和孔内吸附，或因为浓度差极化，在膜表面溶质浓度超过饱和浓度而在膜表面产生沉淀或结晶，形成凝胶层，引起膜性能变化的现象。它是一个不可逆过程，不仅使膜的透水率降低，而且使其截留分子量变小；甚至在含量很低的基因工程产品分离中，由于膜的吸附而几乎得不到产品，通常它受如下因素的影响： ;;? 3无机盐 无机盐通过两条途径对膜污染产生重大影响。一是有些无机盐复合物会在膜表面或膜孔直接沉积，或使膜对蛋白质的吸附增强而污染膜。二是无机盐改变了溶解离子强度，影响到蛋白质溶解性、构型及悬浮状态，使形成的沉积层疏密程度改变，因此对膜透水率影响也不同。 ? 4温度的影响 温度对膜污染的影???的原因尚不是很清楚，根据一般规律溶液温度升高，其粘度下降，透水率应提高。但是对某些蛋白质溶液来说，温度升高反而会导致透水率降低。这是由于在较高温度时，某些蛋白质溶解性下降的缘故。Maulois用超滤浓缩甜乳清时即出现此现象，Dillman等也认为在大多数有意义的超滤应用范围（30℃~60℃）内蛋白质分子的吸附随温度提高而增加。对于基因工程产品，由于其浓度较稀，且有失活问题，一般在低于10℃下分离浓缩为好。 ;?5. 料液浓度、流速与压力的影响 在超滤分离、浓缩蛋白质时，压力与流速对膜透过率影响通常是相互关联的。当流速一定及浓差极化不明显之前，膜的透水率随压力增加而近似直线增加；在浓差极化起作用后，则由于压力增加，透水率提高，浓差极化也随之严重，从而透水率呈曲线增加。当浓差极化使膜表面溶质浓度达到极限浓度时，溶质在膜表面开始形成“凝胶层”，此时“凝胶层”阻力对膜的透水率影响起到决定性作用，透水率不再依赖于压力，即压力再提高，透水率几乎不变（或称之为平衡透水率）。当流速提高或料液浓度降低时达到极限浓度时的压力升高，平衡透水率也相应升高，因此通过增加压力提高透水率时，必须考虑采用的料液流速、压力要低于形成“凝胶层”的压力。 ;微胶囊技术 　微胶囊(micro-encapsulation)技术是一项用途广泛而又发展迅速的新技术。自从1953年微胶囊技术问世以来，经过许多科学家和专业公司的努力，微胶囊技术获得不断的发展和完善。微胶囊技术在国际先进国家发展很快，已达到将此技术应用于细胞载体及液晶等高精尖水平，技术方法也不断完善在食品、化工、医药、生物技术等许多领域中已得到成功的应用，尤其在食品工业，许多由于技术障碍而得不到开发的产品，通过微胶囊技术得以实现，使得传统产品的品质得到大大的提高，为食品工业高新技术的开发展现了良好前景。食品中应用微胶囊技术的目的主要为将液体或气体成分转化成易处理的固体；保护敏感成分，防止其被氧化；控制释放的速度和时间等。由于这些特点，使该技术在食品中的应用越来越广泛。 ;一、微胶囊化技术方法分类 （一）微胶囊的组成 1 心材 心材也称为囊心物质，可以是单一的固体、液体或气体，也可以是固液、液液、固固或气液混合体等。既可以是食品中的天然组分，也可以是食品添加剂，其选择具有很大的灵活性。可作为心材的物质有很多，在不同行业、不同用途中有不同的内容。在食品及饮料工业中，可作为心材