纳豆药用价值.ppt

纳豆的药用价值和发展前景 食品质量与安全１２—１ 吴明礼 摘要 纳豆在我国是新兴的发酵食品。纳豆除具有大豆的丰富营养成分外，还含有很多生物活性的物质。这些物质具有溶解血栓、预防心脑血管疾病、预防老年痴呆、预防便秘、抗氧化、杀菌、美容、减肥、降血压、预防骨质疏松等功能。 １纳豆中的纳豆激酶 １.１纳豆激酶具有良好的溶解血栓作用 在纳豆众多功效研究中倍受关注的，就是“纳豆激酶”。纳豆激酶是由275个氨基酸组成的丝氨酸蛋白酶，无毒，无副作用。1987年日本宫崎医科大学的须见洋行教授检索了200多种食品，发现纳豆中有溶纤维蛋白酶，并命名为纳豆激酶（Nattkinase）。每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU（溶栓活性国际单位），在胃肠中不失活。 纳豆激酶的体外溶栓作用非常明显。实验发现纳豆激酶还能使纤维蛋白溶酶原和尿激酶原激活成纤维蛋白溶酶和尿激酶，从而促进溶栓效果。纳豆激酶经口摄入后从肠道吸收，并作用于血管内皮细胞或肝脏细胞合成生物体本身的溶纤酶，因此，纳豆激酶不仅具有直接溶纤作用，还有间接溶纤作用。 １.２纳豆激酶的溶栓作用机制 纳豆激酶刺激血管内皮细胞产生组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)，t-PA将纤溶酶原激活为纤溶酶，溶解纤维蛋白，降解血栓； 纳豆激酶将体内的尿激酶原激活为尿激酶，尿激酶与t-PA一同激活纤溶酶原，溶解血栓； 　　　由于，纳豆激酶发挥溶纤作用时不水解血浆纤维蛋白原，不易引起出血。 沙龙悲剧 以色列总理沙龙在2005年12月18日突发轻微中风，这次中风诊断是轻微脑血栓形成。为了防止再次形成血栓，医生让沙龙持续注射抗凝血剂。 1.3血栓成因 血栓会使血液的流动变差，严重时会使血管阻塞而引发各种疾病。血栓的主要成分是血液中的过剩胆固醇、蛋白质在血小板凝固酶的作用下生成的凝胶状物质。 在临床上，对于患有高血压、高血脂、高血黏症的病人，尤其是曾有过中风发作的病人，为防止血栓形成，医生往往将给予一定的抗血栓药物作为预防中风再次发作的必要手段。但是，抗血栓药又会引发血小板减少症和少量的出血症状。因此，这类药虽然有助于抑制二次中风，但却增加了发生脑出血的危险。以色列总理沙龙的病情可以说就属于这一种。 由于纳豆的医疗保健作用得到越来越多和越来越广的承认。目前，纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国和欧洲一些国家的一种保健食品。纳豆在我国作为新兴的发酵食品，深具开发潜力，随着纳豆的不断推广，纳豆将对我国消费者的健康起到深远影响。此外，我国有丰富的大豆资源、科技资源和人力资源，可以生产品质有竞争力、价格有竞争优势的纳豆冻干产品，大批量出口，以满足国际市场对纳豆产品的需求。同时，可改善大豆农产品产业结构，提升农产品附加值。 * * * * * * * * 纳豆激酶 由275个氨基酸组成的丝氨酸蛋白酶 无毒 无副作用