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2012015烹饪营养学-韩山师范学院网络教学平台.DOC 6页

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2012015烹饪营养学-韩山师范学院网络教学平台
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PAGE PAGE 1 韩山师范学院教案 2015-2016 学年 第 2 学期 所 在 院 系 烹饪与营养系 课 程 名 称 烹饪营养学 授 课 教 师 彭珩 职 称 实验师 2015年 8 月 5 日 授课题目(教学章节或主题): 烹饪营养学第八章 饮食养生 教学目标或要求: 1.熟知烹饪营养学课程内容、基本概念定义 2.了解和掌握烹饪营养学的研究对象和内容 3.通过ppt展示,结合文字与图片,讲解饮食养生 教学方法: 讲授法、观察法 学 时: 2 教学内容: 第八章 饮食养生 主要内容: 1.饮食养生理论 2.食养 3.食疗 4.药膳 第一节 饮食养生理论 一、相关概念(A): 食养:即饮食养生,是泛指利用饮食来达到应有机体、保持健康或增进健康的活动。研究对象:正常人体,如聪耳、明目、养颜等 。 食疗:即饮食治疗,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。研究对象:疾病,如慢性病、老年、少儿疾病等 。 食补:指利用饮食补益人体的气血阴阳以及津液和肾精,主要用于正常人的日常饮食养生和虚弱病症的饮食治疗。 食忌:指根据养生或食疗的需要,避免或禁止食用某些与养生或食疗不利的饮食食物。如:发物禁忌、体质禁忌、疾病禁忌、食物配伍禁忌、服药禁忌、妊娠禁忌、食令禁忌等。 二、中国饮食保健学的特点(B) (一)整体饮食保健观 1、人体是以五脏为中心的有机整体。如: 补肝以明目。 补肾以壮骨。 补肾以乌发。 养心以安神。 2、辩证施食:是指饮食治疗的基本原则。 (1)证,即证侯:是指肌体在疾病发展过程中的某一阶段的病理概况。 (2)辩证:即是根据疾病的病理表现和体证,通过分析和综合,概括、判断为某种性质的证。 食养上:辨别个体的体质是前提。 食疗上:辨别疾病的证候是前提。 (3)食疗的特点及核心: 证同治亦同,证异治亦异。 (三)脾胃饮食保健观 1、脾胃为饮食营养之本。 2、饮食保健应首重脾胃 (1)首先重视人体内部的脾胃功能状况。 (2)其次由于饮食不节,易伤脾胃。 (3)重视饮食宜忌可保护脾胃功能。 (4)重视烹饪加工,可保护脾胃功能。 三、食物基础理论(A) 食物的性能主要有性、味、归经等方面 内容 (一)食物的“性” 是指食物具有寒、凉、温、热四种性质,中医称为“四性”或“四气”。其中温热与寒凉属于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共性,但温次之于热,凉次之于寒,即在共同性质中又有程度上的差异。还有一类食物,寒热性质不太明显,作用比较和缓,则归于平性食物,食物中以平性者居多。 常用食物“四性”归类举例 1、寒性食物:马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。 2、凉性食物:茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜,芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。 3、热性食物:芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。 4、温性食物:韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。 5、平性食物:梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。 (二)食物的“味” 中医在长期的食疗实践中发现,不同滋味的食物,其作用往往不同;而滋味相同的食物却常有共同之处。 食物的“味”是指食物的具体味道。食物主要有五味,即“辛、苦、甘、酸、咸”。 食物“五味”的特点 1、辛味食物有发散、行气、行血的作用。 如生姜、葱白有发散风寒、适用于外感表证;陈皮、香橼、佛手行气解郁,适用于肝郁气滞等证。 2、苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒,用于火热实证;杏仁润肺降气、化痰止咳,适用于外感咳嗽、气喘等。 3、酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等,前者可安蛔止痛,用于蛔虫病;后者可涩肠、止血、止咳,可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。 4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等,适用于甲状腺肿大(中医称为瘿瘤)等 5、甘味食物:有补益、缓急、和中作用,多用于治疗虚证、疼痛等,如蜂蜜、大枣、山药等。 (三)食物的“归经” 归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来,说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用。 辛味食物归肺经,用辛味发散性食物治疗表证、肺气不宣咳嗽症状; 甘味食物归脾经,用甘味补虚性食物治疗贫血、体弱症状; 酸味食物归肝经,用酸味食物治疗肝胆脏腑等方面疾患; 苦味食物归心经,用苦味食物治疗心火上炎或移热小肠证; 咸味食物归肾经,用咸味食物治疗肝肾不足,消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患) (四)食物的升降浮沉 1、食性温热、食味辛甘淡食物,其属性为 阳,其作用趋向多为升浮,如姜、蒜、 花椒等。 2、

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