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鲢鱼鱼鳞蛋白提取工艺研究.PDF
第39 卷第3 期 Vol.39 No.3 井冈山大学学报( 自然科学版)
2018 年5 月 May. 2018 Journal of Jinggangshan University (Natural Science) 24
24 井冈山大学学报( 自然科学版)
文章编号：1674-8085(20 18)03-0024-04
鲢鱼鱼鳞蛋白提取工艺研究
* 1,2 1 1 1 1 1
胡爱军 ，赵 晨 ，郑 捷 ，郜申红 ，程文雯 ，王洪国
（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457; 2.天津市宽达水产食品有限公司，天津 300304 ）
摘 要：以鲢鱼鱼鳞为研究对象，研究了提取温度，提取时间，料液比对鱼鳞蛋白质提取率的影响，并进 步通
过正交实验对其提取工艺进行了优化。研究结果表明：鱼鳞蛋白质提取率随着提取温度、提取时间、料液比的增
加而提高。其提取的最佳条件是：提取温度90 ℃，提取时间6 h ，料液比1:25 ，在此条件下鲢鱼鱼鳞蛋白质的提
取率为77.41% 。
关键词：鲢鱼鱼鳞；蛋白质；提取
中图分类号：TS254.9 文献标识码：A DOI: 10.3969/j.issn.1674-8085.2018.03.006
EXTRACTION TECHNOLOGY OF FISH SCALE PROTEIN FROM SILVER
CARP
* 1,2 1 1 1 1 1
HU Ai-jun , ZHAO Chen , ZHENG Jie , GAO Shen-hong , CHENG Wen-wen , WANG Hong-guo
(1. College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science Technology, Tianj in 300457, China;
2. Tianjin City Kuanda Aquatic Food Co., Ltd., Tianj in 300304, China)
Abstract: sliver carp scale was taken as the raw material to extract protein. In the process, the influence of the
extraction temperature, time and ratio of solid to liquid on the extraction yield of protein was investigated. Then
the extraction conditions were further optimized by the orthogonal experiments. The results showed that the
extraction yield of protein was enhanced with the increase of extraction temperature, time and ratio of solid to
liquid. The extraction yield of protein reached up to 77.41% under the extraction temperature of 90 ℃,
extraction time of 6 h and the ra
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