基于Weibull分布函数熟牛肉电流体动力学干燥过程模拟.docVIP

基于Weibull分布函数熟牛肉电流体动力学干燥过程模拟 　　摘要：为了研究Weibull分布函数中各个参数的影响因素及其在电流体动力学干燥中的应用，以熟牛肉为对象进行电流体动力学干燥和对比试验，电压取值分别为0、6、14、21、32 kV，用Weibull分布函数和均方根误差、约化卡方值、建模效率等统计参数对干燥数据进行了模拟和分析；同时基于Fick第二定律对电流体动力学干燥过程中熟牛肉的水分扩散系数进行研究。结果表明，电流体动力学能够提高熟牛肉的干燥速度，且干燥速度随电压升高而升高；发现Weibull模型比较适合薄层熟牛肉的电流体动力学干燥；干燥过程中熟牛肉的有效水分扩散系数随着电压的增加而增加。 　　关键词：电流体动力学干燥；水分比；熟牛肉；Weibull分布函数；有效水分扩散系数 　　中图分类号：S872 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）03-0727-05 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.03.045 　　Abstract： Application of Weibull distribution model was investigated for describing the moisture content of cooked beef slices during electrohydrodynamic （EHD） drying. The cooked beef slices were dried in an EHD drying system at 0 kV，6 kV，14 kV，21 kV and 32 kV for alternating current （AC） electric field in ambient. Weibull distribution model was then applied to simulate drying curves based on root mean square error， reduced mean square of deviation and modeling efficiency. The simplified Fick’s second of diffusion model was investigated for determining the effective diffusion coefficient（Deff）. The results showed that the drying rate of cooked beef was notably greater in the EHD system when compared to control and indicated the acceptability of Weibull model for predicting moisture content. The Deff values increased with increasing voltage. 　　Key words： Electrohydrodynamic（EHD） drying； moisture ratio；cooked beef；Weibull distribution；effective diffusion coefficient 　　肉干制品是中国传统肉制品的典型代表，因其风味独特、食用方便、便于携带和贮藏而深受消费者的喜爱。传统肉干制品在生产中多采用风干或热风来脱水，存在许多缺点，如产品质地较硬，色泽发暗，产品的质量不够稳定，营养成分损失较大，生产条件难于掌控等。急需探索新型的干燥技术来满足工业生产的要求。 　　电流体动力学干燥[Electrohydrodynamic（EHD） drying]是通过将被干燥物料放在下极板上，然后给上极板加一定幅度的直流或交流高电压，在两极板间形成电晕电场，利用高压电晕电场产生的非均匀电场力和离子风作用于物料中水分子而实现物料的干燥[1]，也称为高压电场干燥。该技术近年来已被越来越多的应用于粮食、生物制品、水产品等热敏性物料的干燥研究中[2，3]，都取得了较满意的结果，发现电流体动力学干燥不但能够提高物料的干燥速度，而且还具有不污染环境、干燥均匀、物料不升温的优点，能很好地保存物料的有效成分。但对其数学模型的研究较少。Cao等[4]用指数模型对电场干燥糙米的试验数据进行了模拟，发现能够达到很好的拟合度，且模型中的系数和电压参数有一定的关系。Li等[5]用Page模型对电流体动力学干燥豆腐渣的数据进行模拟，发现模型中的参数和电压极显著相关。Bai等[6]用多个数学模型对薄层鱼肉的电流体动力学干燥数据