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基于农药残留检测技术在食品中研究进展 　　摘要：农药残留现象是造成食品安全系数下降的主要原因之一。针对如何杜绝农药残留现象的出现，研究开发快速、高效的检测方法是当务之急。综述目前现有的食品中农药残留检测技术，总结其优缺点及发展前景，为检测技术的进一步发展提供参考与借鉴。 　　关键词：食品；农药残留；检测技术 　　中图分类号：TS207.5 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.03.019 　　文章编号：1671-9646（2018）03a-0064-02 　　Abstract：The pesticide residue is one of the main reasons for the decrease of the food safety factor. Rapid and efficient research and development of detection methods is imperative in order to eliminate the appearance of pesticide residues. This article summarized the existing detection technologies of pesticide residues in food，sumed up their advantages and disadvantages and their development prospects，and provided reference and reference for the further development of detection technologies. 　　Key words：food；pesticide residue；detection technology 　　随着生活水平的不断提高，食品安全问题牵绊着国民生计，并与人类文明、科技进步等社会方向息息相关。食品中农药残留的问题是造成食品安全系数下降的重要方面。农药的滥用及过度使用不仅会对环境造成污染，使土壤更加贫瘠，植被遭到破坏，沙漠化概率增大，而且?会在食物中产生富集现象，作为食物链的顶端严重危害着人类的身体健康。同时，由于食品自身的复杂性及农药在食品中残留量达到微量甚至痕量级别的微观性，对农药的类别及含量检测技术产生极大的考验[1]。通过国内外学者的不懈努力，研究开发出诸多适用于检测食品中农药残留的技术与方法。目前，应用较为广泛的主要有色谱检测技术、质谱检测技术、免疫分析法等，通过综述农药残留检测技术在食品中的应用研究，为今后开展食品中农药残留检测分析研究提供参考。 　　1 色谱法和质谱法 　　1.1 气相色谱法 　　气相色谱技术的分析原理是利用食品中的物理性质，如沸点、吸附性、极性的差异来实现对食品中农药与其他混合成分的分离，适用于易气化、耐高温的农药测定，如有机磷、有机氯等，具有操作简单、快速、高效、选择范围广的特点[2]，但会受到如火焰光度检测器、电子捕获检测器、氮磷检测器发展的制约。廖和菁等人[3]采用气相色谱技术结合火焰光度检测器对茶叶中的10 种有机磷农药进行检测分析。结果表明，在农药质量浓度为0.02～1.0 mg/kg时，其检测回收率高达80.0%～102.0%，最小检出范围为0.002～0.013 mg/kg。班秋丽等人[4]利用气相色谱技术对蔬菜中甲基异柳磷农药残留量测定发现，在农药含量为0.25 mg/kg时，测定结果的扩展不确定度为0.03 mg/kg。王锦云等人[5]采用气相色谱技术结合电子捕获检测器对小麦中8种农药进行检测分析。结果发现，8种农药的回收率在61.45%～105.21%，相对标准偏差为0.59%～9.33%，最小检出范围为0.003～0.006 mg/kg。季锦美[6]对蔬菜苯醚甲环唑、啶虫脒、氟虫腈、哒螨灵4 种农药的残留量采用气相色谱技术进行检测分析取得了较好的检测效果。 　　1.2 液相色谱法 　　液相色谱技术是一种高效能的物理分离技术，主要适用于不易气化、热稳定性差的农药检测，如氨基磺酰脲类、苯氧羧酸类、甲酸酯类等。但存在溶剂消耗量大、检出限高等缺点。检测器主要包括荧光检测器、紫外检测器、二极管阵列检测器。王孝辉等人[7]采用液相色谱技术结合紫外检测器对茶叶中的吡虫啉进行检测发现，其产品回收率达到92.0%～97.6%，相对标准偏差低于3.8%，最小检出限为0.025 mg/kg。乙小娟等人[8]采用高效液相色谱技术对4种烟碱农药（噻虫胺、呋虫胺、吡虫清、吡虫啉）进行检测分析。结果表明，样品回收率为75.5%～96.0%，相对标准偏差为0.49%～4.3