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基于卓越工程师培养计划畜产品加工学教学改革与实践 　　摘 要：为提高教学质量水平，培养大学生的动手实践能力和创新能力，该文以“卓越工程师培养计划”为契机，根据《畜产品加工学》的学科特点及教学与实践现状，对其教学内容体系、教学方法、教师工程能力、实践教学内容与模式及考核体系等方面进行了探索，开展了《畜产品加工学》课程教学的改革与实践。 　　关键词：卓越工程师培养计划；畜产品加工学；实践教学；改革 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）09-0147-04 　　Abstract：In order to improve the quality of teaching，cultivate students practice ability and innovation ability，with outstanding engineers training plan as an opportunity，based on the characteristics of livestock products processing and the present situation about teaching and practice of our department，the teaching content system，teaching methods，teachers engineering ability，practice teaching content and mode and evaluation system and so on，has carried on the exploration，and carried out the teaching reform and practice of the course of livestock products processing. 　　Key words：Outstanding engineers training plan；Livestock products processing；Practicalteaching；Reform 　　为培养造就出一大批创新能力强、工程能力卓越，能推动经济社会发展的高质量、各类型的现代化工程技术人才，教育部于2010年6月启动了“卓越工程师教育培养计划”[1]。该计划指出：以实施卓越计划为契机，以工程能力为核心，促进工程教育改革和创新，全面提高我国工程教育人才培养质量，推动我国从工程教育大国向工程教育强国的发展[2]。目前，全国已有194所高校正在如火如荼地开展“卓越工程师教育培养计划”，改革和创新工程教育人才培养模式，研究高校与企业联合培养人才的新机制，为高校专业的改革与实践提供新的思路。 　　《畜产品加工学》作为食品科学与工程专业核心课程，是一门主要研究肉、蛋、奶等畜产品的组成结构特点、加工的科学理论和加工工艺技术的学科。在教研工作者的不懈努力下，该课程已成为许多高校的优质精品课程，例如南京农业大学的《畜产品加工学》、华南农业大学的《畜产食品工艺学》先后成为国家级精品课程与资源共享课程；江西农业大学《畜产品加工学》也已建设成为省级精品课程和省级资源共享课程。经过各大农业院校的改革与实践，《畜产品加工学》已具有较为完整的理论与实践教学体系，为畜产食品加工行业培养和输送了大批优秀人才。但是，多数高校建设的《畜产品加工学》课程仍然普遍存在重理论、轻实践，重精深、轻综合等不利于现代工程人才培养的问题，达不到“卓越工程师教育培养计划”的培养要求。 　　2014年，我校食品科学与工程专业入选“卓越工程师培养计划”试点专业，在此背景下，我院畜产教学团队充分发挥“卓越计划”平台优势，以强化工程实践能力、工程设计能力与工程创新能力为核心，对《畜产品加工学》进行了教学改革与实践。 　　1 教学内容体系的重构 　　教学内容和课程体系的优劣直接决定了教学质量、教学水平以及培养对象所具备的知识、能力和素质水平的高低[1]。因此，教学内容体系是重中之重。然而，现在存在着许多课程内容设置不合理，体系结构混乱的问题，偏离了教学的重心，使得教学效果大打折扣，不利于《畜产品加工学》学科的发展。因此，课程改革要以工程技术为核心，经典产品为模块，精心设置理论教学内容，优化课程结构；利用理论与实践相结合的方法，构建企业第二课堂相互渗透、相互统一、相互促进的教学课程体系。在选择课程内容时注意密切联系生产、生活实际，特别是现阶段一些技术性和生产实际中出现的新问题，激发学生的探索精神，从宏观上扩大知识面，拓宽知识的深度和广度[3]。体现在要以工程创新能力为出发点，侧重于经典产品的讲解，同时在授课的过程中穿插工程知识