GB/T 13516-1992糖水桃罐头.pdf

中华人 民共和 国国家标准 GB/T 13516一92 糖 水 桃 罐 头 Cannedpeachesinsyrup ， 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以优良罐藏品种的白桃或黄桃为原料，经加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的 糖水桃罐头。 2 引用标准 GB317.1 白砂糖 GB1987 食品添加剂 柠檬酸 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB11671果蔬类罐头食品卫生标准 ZBX70004罐头食品的感官检验 ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB1006罐头食品检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 二开桃片 指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大体相等的两瓣。 3.2 四开桃片 指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的四瓣。 3.3 八开桃片 指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的八瓣。 3.4 碎片 指桃经去皮、去核后切成大致小于八开的桃片或形状不规则的桃片。 3.5 桃丁 指桃经去皮、去核后切成边长约5^-15m-的近似立方形小块。 4 产品分类 糖水桃罐头按品种分成糖水桃、糖水软桃和糖水黄桃三类，按块形分为二开桃片、四开桃片、八开桃 片、碎片、桃丁五类。代号如表1. 国家技术监督局1992一06一，2批准 1993一03一01实施 GB/T 13516一92 表1糖水桃罐头产品代号 搪水桃 糖水软桃 糖水黄桃 二开桃片 613 613S 613y 四开桃片 6131 61315 6131Y 八开桃片 6132 61325 6132Y 桃碎片 6133 6133S 6133Y 桃丁 6134 61345 6134Y 5 技术要求 5，， 原辅材料 5.1.1桃:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常。白桃为白色至青白色，黄桃为黄色。果皮、果尖、核窝及 合缝处允许稍有微红色。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在55mm以上，个别品种可在50mm 以上。 5.1.2 白砂糖:应符合GB317.1的要求。 5.1.3 柠檬酸:应符合GB1987的要求。 5.2 感官要求 应符合表2的要求。 表2 感宫要求 优 级 品 一 级 品 合 格 品 白杉k呈白色至乳黄色 黄桃呈金 白桃呈乳黄色至青白色，黄桃呈 白桃呈青白色，黄桃呈淡黄色或 黄色至黄色。同一维内色泽一 黄色至淡黄色。同一雄内色泽基 青黄色。同一雄内色泽大体一 色泽 致。果尖及合缝处不带微红色， 本一致。果尖及合缝处允许稍带 致。果尖、核窝及核缝处允许带 核窝附近允许稍有变色。糖水中 微红色，核窝附近允许稍有变 微红色。糖水中允许有少量果肉 果肉碎屑极少