GB/T 18526.7-2001冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺.pdf

BGr/ 18526.7-2001 前 言 辐照处理冷却包装分割猪肉可杀灭各种致病性微生物和人畜共生的寄生虫，减少食源性疾病，延长 猪肉保质期。为规范辐照工艺，确保辐照产品质量，特制定本标准。 本标准在技术内容上非等效采用了国际食品辐照咨询组制定的辐《照包装畜禽肉工艺规范))(ICG- FIDoc.No.41991). 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:湖北省农业科学院原子能应用研究所。 本标准主要起草人:林若泰、唐年鑫、曹宏云、熊光权、徐志成、谢宗传。 本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释。 中华 人 民共和 国国家标准 冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺 GB/T 18526.7-2001 Codeofgoodirradiationpracticefor chilledpackagedporkcuts tocontrolpathogensand/orextendshelf-life 1 范围 本标准规定了冷却包装分割猪肉辐照工艺和要求。 本标准适用于以杀灭致病微生物和寄生虫、延长保质期为目的的辐照冷却包装分割猪肉。其他冷却 包装畜禽肉类可参照执行。本标准不适用于加工过的肉，如香肠、熏(腌)肉、干肉或罐装肉。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2707-1994 猪肉卫生标准 GB4189.4-1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.17-1994 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB12694-1990 肉类加工厂卫生规范 GB14891.7--1997辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准 GB/T17236-1998 生猪屠宰操作规程 GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1冷却分割猪肉 chilledporkcuts 新鲜的被分割成块或切碎的处于冷却0C-5C状态的生猪肉，包括带骨肉和其他器官(心、 肝、舌)。 3.2 最低有效剂量 minimumeffectivedose 为达到辐照目的所需的工艺剂量下限值。本标准中指达到冷却包装分割猪肉杀菌、保鲜目的的最低 剂量。 3.3 最高耐受剂量 maximumtolerancedose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响猪肉感官品质的最高剂量。 4 辐照前要求 4.1 产品 4.1.1猪肉加工环境应符合GB12694卫生规范。 中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一12-05批准 2002一03一01实施 GB/T18526.7--2001 4门.2 供辐照的鲜猪肉应符合GB2707的规定。 4.2 包装 4.2.1 产品内包装选用食品级、耐辐照、保护性材料，真空或充气密封包装。 4.2.2 外包装用瓦楞纸箱，胶带密封，防潮 4.3 前处理 4.3门 生猪屠宰后应将猪肉迅速降温到oc-sc。必须遵守生产管理规范，防止微生物污染。 4.3.2 冷却分割猪肉辐照前应进行微生物检测，测定初始含菌量。检验方法按GB4789.4和 GB4789.17执行。 4.3.3冷却分割猪肉辐照前沙门氏菌初始含菌量不能超过2.5x10,个/g,菌落总数不能超过1x106 个//g 4.4 贮藏和运输 4.4.1 猪肉必须贮藏在。C-5c的冷藏库中。 4.4.2 辐照猪肉需用冷藏车或保温车运输。 5 辐照 51辐照装置和管理 按GB/T18524-2001第4章规定执行. 5，2 工艺剂量 以杀病原菌为目的的辐照最低有效剂量为1.5kGy，以杀寄生虫为目的的辐照最低有效剂量为 1.okGy，以延长保质期为目的的辐照最低有效剂量为1.0kGye 产品最高耐受剂量为4.0kGyo