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家政服务员职业技能竞赛技术文件.DOC 14页

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PAGE \* MERGEFORMAT 1 2018年深圳技能大赛-- 家政服务员职业技能竞赛 技 术 文 件 2018年深圳技能大赛——家政服务员 职业技能竞赛组委会 2018年8月 一、竞赛项目、标准、方式及内容 (一)竞赛项目。 家政服务员。 (二)竞赛标准。 以家政服务员国家职业资格三级(高级工)标准为依据,结合当前家政服务职业发展的需求,适当增加新知识、新技术、新设备及职业道德等相关内容。 (三)竞赛方式。 本次竞赛包括初赛、复赛和决赛三个部份。 1.初赛。由各参赛单位参照竞赛标准组织内部选拔,要求8月30日前完成。各参赛单位按初赛参赛人数的30%推荐优秀选手参加全市统一竞赛。 2.复赛理论知识竞赛。由组委会组织专家参照竞赛标准命题,使用计算机理论闯关系统上机考核,现场计算机自动判分,第一关为基础知识,第二关为专业知识。两关均实行百分制,60分为及格,时间为60分钟。第一关及格方可进入第二关。最终以第二关成绩作为复赛成绩由高到低进行排名,取前50名选手进入决赛。 3.决赛实际操作竞赛。由组委会组织专家参照竞赛标准命题,以现场操作的方式进行,决赛时间70分钟(以现场试卷规定为准)。 选手按赛场提供的任务书,完成三个项目的实际操作,每个项目满分为100分,其中:项目一占总分50%,项目二占总分25%,项目三占总分25%。 项目一:家宴设计及菜肴制作。 A.家宴设计。 参赛选手根据组委会提供的家宴设计主题,设计一个家庭晚宴书面菜单。 家宴设计主题样题:六位老年朋友(65至70岁),其中有两位携孙子(4-5岁),八个人的家庭聚会午餐,有一对夫妇患有高血压、高血脂、高血糖症,另两对老年夫妇没有“三高”症,身体比较健康。 B.菜肴制作。 现场制作一个热菜、一个凉菜,并写出菜名。 竞赛时间:40分钟。 项目二:家居保洁。 参赛选手根据组委会提供的工具、物品,完成竞赛任务。如:木制、石材、地毯等不同材质地面的清洁。 竞赛时间:20分钟。 项目三:婴幼儿意外伤害急救 参赛选手根据题目要求现场演示急救操作,并复述操作流程。 竞赛时间:10分钟。 (四)竞赛内容。 1.初赛由各参赛单位参照竞赛标准自定。 2.复赛为理论知识竞赛 (1)基础知识:职业道德、安全与卫生常识、社交礼仪常识、法律常识; (2)专业知识:衣物洗烫保管、家庭餐设计与制作、家庭教育、照料家庭成员(包括孕妇、婴幼儿、老人、病人等)、家务料理(包括常用家庭现代化设备的使用、日常保洁)和家居美化等。 2. 决赛为实际操作竞赛 家宴设计及热菜制作(50%)、家具保洁(25%)、婴幼儿意外伤害急救(25%)三个项目进行,主要考察参赛选手实际操作的熟练性、规范性、实用性、创新性及参赛选手社交礼仪常识的实际应用能力。 二、评分标准 (一)初赛评分标准。 由各参赛单位参照竞赛标准自定。 (二)复赛理论竞赛评分标准。 基础知识,题型为单选题,共50题,每题2分;专业知识,题型为单选题、多选题、判断题,单选题共30题,每题2分;多选题共10题,每题3分;判断题共10题,每题1分;各题型错选、多选或少选均不得分。 (三)决赛实际操作竞赛评分标准。 实际操作竞赛评分标准如下表所示。 (1)项目一:家宴设计及制作评分标准 评分 内容 分值 扣分 幅度 评分要素 细项分值 家宴设计 (20分) 10 1—6分 主题不突出、材料搭配不合理 、味型欠多样、冷热菜比例欠适当 7分 1—2分 设计的菜单整体感觉不美观 3分 10 1—4分 原料选配未突出竞赛设计情景中人群的年龄特点 5分 1—4分 调料不适合竞赛设计情景中人群的体质特点 5分 菜肴制作 加工制作 过程 (30分) 14 1—3分 初加工流程合理性 3分 1—2分 刀法熟练(直刀、平刀、斜刀) 3分 1—3分 刀工效果(丝、片、丁、段) 4分 1—2分 原料使用合理性 2分 1—2分 有无食材浪费现象 2分 16 1—3分 烹调流程合理性 4分 1—3分 勺功熟练,动作利索 4分 1—3分 调味准确 4分 1—3分 烹调技法使用恰当 4分 菜肴成品 (30分) 7 1—5分 色泽正、鲜亮,符合菜品要求 7分 7 1—5分 火候恰到好处,嫩滑爽、软糯烂、酥松脆 7分 7 1—5分 主味突出、重、淡合适 7分 4 1—3分 装(摆)盘合理 4分 5 1—4分 成型美 5分 菜肴命名 (5分) 5 1—5分 违背主题的意义;与作品的神形不符 5分 操作控时 (5分) 5 1—5分 超过1分钟扣1分,最多不超过5分钟 5分 安全卫生 (5分) 5 0.2-1分 原料存放不安全 1分 0.2-1分 操作现场不整洁 1分 0.2-1分 餐、炊、用具不清洁 1分 0.2-1分 个人卫生不符合要求 1分 赛场纪律 (5分) 5 1—3分 服从指挥

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