HACCP标准(危害分析与关键控制点).pdf

HACCP标准(危害分析与关键控制点).pdf

  1. 1、本文档共95页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
标准 标准 HACCP标标准准 HazardAnalysisandCriticalControlPoint (危害分析与关键控制点) 第一章 HACCP 概述 什么是 HACCP ? HACCP 是英文 Hazard Analysis and Critical Control Point (危害分析与关键控 制点)首写字母的缩写。 联合国食品法典委员会在国际标准《食品卫生通则》(CAC/RCP-1-1997 )中 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 HACCP 全称为 Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析与关键控制点 是预防性的食品安全卫生控制体系 HACCP 是预防性的食品生产的安全卫生控制体系,它以下述七个原理为基础: 原理一:危害分析和预防措施(HA ) 原理二:确定关键控制点(CCP ) 原理三:建立关键限值(CL ) 原理四:对关键控制点进行监控(M ) 原理五:纠正措施(CA ) 原理六:建立验证程序(V ) 原理七:记录保持程序(R ) 这七个原理是由美国食品微生物标准顾问委员会在 1989 年提出的。我们将在以 后的章节中对这七个原理做详细介绍。 2 (NACMCF ) 1989 年,美国“食品微生物标准顾问委员会”概括并提出了 HACCP 的 7 个原理 1)、进行危害分析并确定控制措施 2 )、确定关键控制点(CCP ) 3 )、建立关键控制限度(CL ) 4 )、对关键控制点进行监控 5 )、建立纠偏措施以对付关键控制限度的偏差 6 )、建立审核程序 7 )、建立文件记录保存体系 1997 年联合国食品法典委员会 CAC 在其修订的《食品卫生通则》之附《HACCP 体系及其应用导则》中将建立和实施 HACCP 概括为 12 个步骤。二十几年来 HACCP 从食品安全卫生控制的推荐性方案成为一个在全球广泛实施的食品安全 卫生控制体系。 联合国食品法典委员会 CAC/RCP1969,Rev.3,1997 《食品卫生通则》附件 HACCP 体系及应用导则 建立 HACCP 的 12 个步骤 ——组成 HACCP 小组 ——描述产品 ——确定产品用途 ——绘制生产流程图 ——验证流程图 ——…… 3 HACCP 的特点 HACCP 的基本理念是:食品生产的食品链(自原料生长、加工、包装、储存、 运输直至消费)的各个环节和过程,即,从农场到餐桌,都有可能存在生物的、 化学的及物理的危害因素;应对整个食品生产链中危害存在的可能性及可能造成 危害的程度进行系统而全面分析,确定相应的预防措施及必要的控制点,实施程 序化的控制,以便将危害预防、消除或降至消费者可以接受的水平。 HACCP 的理念 从农场到餐桌,对整个食品链进行系统、全面的危害分析,针对相关实施相 应的预防措施,将危害预防、消除或降低至可以接受的水平。 作为科学的预防性的食品安全卫生预防控制体系,HACCP 具有以下特点: HACCP 是一种控制危害的预防性体系,而不是反应性体系。克服传统食品 安全控制方法(现场检查和最终成品

您可能关注的文档

文档评论(0)

beifanglei + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档