速溶乌龙茶粉挥发性成分分析.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.7 速溶乌龙茶粉挥发性成分的分析 1 1,2,3 1,2,3 1,4 1,2,3 1,2,3 靳巧丽 ，姜泽东 ，倪辉 ，陈峰 ，黄高凌 ，杨远帆 （1.集美大学食品与生物工程学院，中国福建厦门 361021）（2.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，中国福 建厦门361021)(3.厦门市食品与生物工程技术研究中心，中国福建厦门361021)（4.美国克莱姆森大学食品科学、 营养与包装科学系，美国南卡罗琳娜州 29634 ） 摘要：速溶茶粉是重要的茶叶深加工产品。国内外对速溶茶粉加工工艺进行了深入研究，但对其香味品质的研究较少。本文以 速溶乌龙茶粉为研究对象，采用固相微萃取（SPME ）结合气-质联用技术（GC-MS ）研究其挥发