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中国餐饮行业分析报告2018-2019年.pdf 59页

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201 8 中国餐饮业年度报告 2018 中国餐饮业年度报告 2018 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT 编  委  会 主  编:陈新华 副 主 编:张景富、宋小溪 数据收集:金 勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢 程、何 娟 报告撰写:宋小溪、杨冠杰、刘梦雪 更多信息,请联系: 中国饭店协会 地址:北京市西城区月坛北街25号 电话:010 传真:010 网址: 邮箱 前 言 《中国餐饮业年度报告》自 2009 年发布以来,受到 了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体 的高度关注,已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料, 为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作 用。 本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况,涉 及餐馆几千家,总餐位数上百万,主要是国内餐饮行业中 各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上, 我们以企业申报和专家调查相结合,以直营店数据为主, 以上市公司合并报表原则为准,发布了“中国餐饮集团百 强排名”。前 100 强集团营业收入超过 2000 亿元,占全 国餐饮业营业收入 5.04%。本报告发布的“中国餐饮集团品牌”适应新型业态加速发展趋势, 按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。 本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行,这些数据都源于各省市自治区 2017 年统 计公报。前 10 大省市餐饮营业收入共计 22622 亿元,占全国餐饮业营业收入的 57.06%, 这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。 2017 年,全国餐饮收入 39644 亿元,同比增长 10.7%,高于同期社会消费品零售总 额增速。目前,餐饮业大众消费已经达到 80%,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休 闲餐饮生意红火。高端消费比例下降,百姓消费成为主流。在这一年,在国民经济结构呈 现新变化、推动经济高质量发展进程中,消费对经济增长的贡献率不断提高,随着人民群 众收入提高和中等收入群体规模扩大,餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升 级,品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲, 餐饮市场继续呈现稳步增长态势。正餐高质量、特色化发展特点明显;团餐成为增长最快 的餐饮业态;火锅品类增长放缓,直营成为主流;快餐在中央厨房和供应链支持下集中度 不断提高;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮成为行业创新主要驱动力。 最后,感谢所有支持和参与本年度《中国餐饮业年度报告》的地方协会和餐饮企业对 此次意义深远的研究的支持,正是由于有这些兄弟协会和优秀企业的大力支持,本研究才 得以成功面世。 中国饭店协会会长 联合调查及支持单位: 北京市烹饪协会 辽宁省饭店

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