工作过程导向高职酒店前厅服务与管理项目课程开发与设计.docVIP

工作过程导向高职酒店前厅服务与管理项目课程开发与设计 　　 【摘要】工作过程导向的项目课程教学改革是我国目前高职院校教学改革的主要趋势。本文首先介绍了项目课程的内涵,然后以酒店前厅服务工作过程为线索,以工作任务为对象,对《酒店前厅服务与管理》课程开发过程进行了说明,对课程进行了项目设计,并对课程实施与评价提出了建议。 　　 【关键词】高职教育 前厅服务与管理 项目课程设计 实施建议 　　 　　一、工作过程导向的高职项目课程内涵 　　 　　工作过程导向的项目课程教学改革是目前我国高职院校教学改革的主要趋势。在项目课程中,项目通常被理解为“完成任务获得的结果,如一个产品,一项服务,一个决策等”,是“一件产品的设计与制作,一个故障的排除,一项服务的提供”。工作过程导向的项目课程是指以工作过程中的“工作任务为参照点设置课程”,“将教学过程与具体的工作项目充分地融为一体,围绕具体的项目构建教学内容体系,组织实施教学”,“项目课程是着眼于复杂职业行动能力的,是按照工作任务的相关性进行课程设置,并以工作任务为中心选择和组织内容的课程。工作任务需要根据工作岗位的实际情况进行选取或设计”。也就是说,工作过程导向的项目课程以工作中典型工作项目为载体来设计教学活动,以工作任务作为教学内容。围绕工作任务的需要,以典型产品或服务为载体设计学习项目,组织教学,整个教学过程最终指向让学生获得一个“具有实际价值的产品或服务”。 　　以工作过程中的一个个工作任务来设置和组织教学内容对职业院校学生的职业能力培养具有十分重大的意义。首先,它有利于学生从整体上把握工作过程,这是“衡量职业能力水平的重要指标”,使学生在整体意义上去理解每一个工作任务。同时,由于学习内容的目标指向性明确,利于提高学生的学习积极性,使“学习过程成为学生人人参与的、自主的实践活动”。 　　 　　二、工作过程导向的《酒店前厅服务与管理》项目课程开发 　　 　　《酒店前厅服务与管理》是酒店专业(方向)高职学生的一门重要核心课程,目标是使学生掌握酒店前厅部的业务工作流程、服务规范、技巧及其运行和管理的相关知识,并能运用于实际。要实现这一目标,课程开发至关重要。 　　1.开发流程。《酒店前厅服务与管理》项目课程开发是一个系统工程,需要一个团队一起工作,团队成员包括专业骨干教师和长期在酒店工作的专家。专业教师在对酒店前厅各工作岗位进行充分调研的基础上,根据酒店专家提供的前厅工作岗位分析表,对照行业标准,以工作过程为逻辑线索,团队成员一起,对岗位工作任务进行分析,把一组组具有相对独立性的工作任务划分为一个个项目(项目化),然后罗列每个项目的工作任务,在工作任务基础上,分析完成每个工作任务所需要的知识、技能和态度等(形成教学内容),分析教学内容(形成课程标准,包括教学方法、实施条件和考核评价方案),编写教材、实施课程,最后是评价考核,开发流程如图1所示。 　　 　　2.工作任务分析。是指专业教师和酒店专家一起对酒店前厅工作需要完成的工作任务进行分解的过程,目的在于掌握其具体的工作内容以及完成该工作任务所需要的知识、技能和态度,为下一步以工作任务为中心组织课程内容打好基础。工作任务分析在本课程开发的各环节中是一个非常重要的环节。任务分析结果的好坏,将直接影响课程开发的成败。在进行工作任务分析时应注意: 　　(1)分析方法。在对岗位工作任务分析时,要掌握分析方法和分析顺序。分析方法有问卷调查、现场访谈、案例分析、头脑风暴,等等。分析顺序为:岗位工作任务分析→工作项目分析→工作任务分析→职业能力(知识、技能和态度)分析。 　　(2)表述方法。在分析工作任务的时候,要注意对工作任务的表述,表述要明确、具体和准确,具有可测量性。陈述性知识可用“知道(掌握)……”,解释性知识可用“理解……”,动作技能可用“能(会)操作(使用)……”,智慧技能可用“能(会)分析(判断)……”等。 　　 　　三、工作过程导向的《酒店前厅服务与管理》课程项目设计 　　 　　《酒店前厅服务与管理》课程涉及服务与管理两大内容。在服务内容方面,根据工作过程的逻辑线索,可把工作任务分为4个项目,分别为:客房预订,入住接待,住店服务,离店服务;在管理内容方面,也可分为4个项目:前厅销售管理,前厅文档管理,前厅服务质量管理和前厅人力资源管理等。每个项目具有相对独立的工作任务,任务的完成能产生一个结果,即“产品”。工作过程导向的《酒店前厅服务与管理》课程项目设计如下表: 　　 　　 　　 　　四、课程实施与评价建议 　　 　　1.师资。师资是课程实施的重要保障。本课程师资应由专业教师和酒店行业兼职教师共同组成。校内教学以专业教师为主,校外则以酒店兼职教师为主,双方共同完成本课程的实施和考核评价。就专