国家农产品保鲜工程技术研究中心-果蔬贮运保鲜实用技术丛书番茄辣椒豆角贮运保鲜实用技术.pdfVIP

国家农产品保鲜工程技术研究中心-果蔬贮运保鲜实用技术丛书番茄辣椒豆角贮运保鲜实用技术.pdf

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第 1 页 第一章  果蔬采后商品化处理工作站 及其贮运保鲜配套设施 番茄 、辣椒 、豆角等果蔬的采后处理 、分级 、包装 、运输和 贮藏保鲜是其采后 的重要工作 ,对保证这些产 品的质量 、方便贮 运 、促进销售 、便于食用和提高产 品的竞争力具有重要意义 。因 此 ,国外一些发达 国家特别重视对这些产 品的处理和贮运新技术 的研究与开发 ,已达到了相当发达 的程度 ,并 已在商业上大量应 用 ,取得 了巨大 的经济效益 。当前 ,我 国也特别重视这些新技术 的研究、开发和应用 ,并已取得了可喜的进步 。 农协或合作社是适应番茄 、辣椒 、豆角等果蔬商品化生产而 发展起来 的组织 ,为 了提高产 品的竞争力 ,这个组织设有专 门的 采后处理工作站 ,从事果蔬商品化处理工作 ,从 田间运到包装场 的果蔬 ,经过作业线上一系列的处理和操作 ,或包装成为商品上 市销售 ,或送入贮藏库 内贮藏 。机械化程度可依需要和规模 的大 小而定 。 一、果蔬采后处理工作站 的发展 果蔬采后处理工作站 的兴起和发展是果蔬商 品经济发展 的需 要 。随着人 口向城市集 中、交通发达等社会经济条件 的变化 ,果 蔬的产销 已逐渐从小地 区范围 自给消费型发展到依靠主产地 的运 输消费型 。果蔬商品化生产 的发展 ,经济效益 的提高和科学技术 第 2 页 的进步,促使果蔬产量大幅度提高,许多国家出现了供大于求的 现象。为 了提高竞争力,适应不断提高的市场需求,提高果蔬质 量,采后处理工作站逐步发展起来了。采后处理不仅具有保证产 品质量和提高产品均匀一致性的作用,而且便于产品的贮运、装 卸、拍卖 、批发 、零售和食用,有利于产 品增值和 降低产 品的 损耗。 世纪 年代 ,欧美 出现 了一些 小型果蔬处理和运输组 织。随着制冷技术的全面发展,冷藏站一个一个地建立起来,这 是一个产品处理、预冷和运输相当专 门化的采后处理工作站。 世纪 年代 ,果蔬采后处理开始朝着现代化方 向发展, 年代 ,欧美各 国生产 的果蔬产 品,约 经过包装场进行采后 处理。目前,采后处理、分级和包装 已达到相当的自动化、机械 化程度 ,特别是 电子计算机和光 电子在分选和计量装置上 的应 用,使包装场的现代化、自动化程度进一步提高。 科学技术 的进步,有力地促进 了果蔬采后处理工作站 的发 展。塑料工业、造纸工业、木材工业、制冷技术、计算机 电子工 业、机械工业和各种运输工具的发展,为采后处理、贮运保鲜开 辟 了广 阔的前景。 二、果蔬采后处理工作站的技术管理特点 现代果蔬采后处理工作站具有应用标准化、组织化、自动化 和配套化 的特点。 (一 )标 准 化 目前世界上一些发达 国家,为了搞好果蔬的供应,十分重视 对标准化工作的智力和财力投资,充分发挥标准的作用 。在果蔬 产销的各个环节都有相应 的标准和技术规格,严格控制果蔬的商 第 3 页 品质量,使整个果蔬商品的流通在各项标准控制之下进行,果蔬 生产者能获得较好的收益,消费者也能购买到质优的果蔬。许多 国家如美国、 日本、澳大利亚、新西兰等,特别重视果蔬商品标 准化,把它视为果蔬现代化生产和管理的生命 。一些 国际组织如 欧盟和经济合作与发展组织还制定了统一的果蔬商品质量标准。 通过标准的制定与实施,强化了流通中商品的质量管理,有利于 果蔬按质论价、优级优价政策的贯彻执行。此外,果蔬是一种鲜 活易腐商 品,如果在流通 中没有统一的质量标准把关 ,放任 自 流 ,不仅使产销双方难于成交 ,而且势必使果蔬 的质量优劣不 分,等级混杂,造成大量的经济损失。因此,采后商品化处理工 作站 的技术管理特点之一就是执行标准。 (二 )组 织 化 在 国外一些国家有的采后处理工作站是以农户为单位,有的 是 由许多农户成立的小型合作社为单位,还有的是 由许多农户

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