方便面国家标准送审稿.doc

GB XXX—XXXX PAGE PAGE 1 发 布 中华人民共和国质量监督检验检疫总局 中 国 国 发 布 中华人民共和国质量监督检验检疫总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 ××××-××-××实施 ××××-××-××发布 方便面 Instant noodles （送审稿） （本稿完成日期：2008年9月） GB/T—×××× 中华人民共和国国家标准 ICS 67.200.10 X 14 PAGE 8 前 言 本标准的附录A、附录B和附录C为规范性附录。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所替代标准的历次版本发布情况： ————LS/T 3211-1995，SB/T 10250-1995，GB 9848-88 方 便 面 1 范围 本标准规定了方便面的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等的要求。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，经成型、熟化等加工，可附加配料的油炸及非油炸方便面。 本标准不适用于保鲜湿面型方便面。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接受质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 17400 方便面卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 方便面 instant noodles 以小麦粉为主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加剂，经加水及食盐等调制、成型、糊化处理，达到一定糊化度，添加或不添加配料的面条类方便食品。 3.2 油炸方便面 fried instant noodles 亦称“油炸面”，采用油炸方式干燥的方便面。 3.3 非油炸方便面 non-fried instant noodles 亦称“非油炸面”，采用除了油炸以外的其它方法（如微波、真空和热风干燥等）干燥的方便面。 3.4 干吃面 crisp instant noodles 面块添加（或不添加）配料，不需要经过热水冲泡或煮制而直接食用的酥脆型方便面。 3.5 泡面 steeped instant noodles 面块需要经过一定时间热水冲泡后食用的方便面。 3.6 配料 ingredients 面块以外的可食物料，如调味料、蔬菜加工品、豆类加工品、畜禽加工品、水产加工品等。 4 产品分类 4.1 油炸方便面 4.1.1干吃面 4.1. 4.2 非油炸方便面 5 技术要求 5.1 主要原料 5.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。 5.1.2 煎炸油：应符合GB 7102.1 5.1.3 食用盐：应符合GB 5461 5.1.4 其他原料应符合相关标准的规定。 5.2 面块感官要求 面块感官要求见表1。 表1 面块的感官要求 项目 面块 色泽 呈该产品特有的颜色，色泽均匀，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 滋味与气味 呈该产品特有的滋味与气味，无霉味、哈喇味及无包装材料溶剂味等其他异味。 形态 外形整齐，花纹均匀，允许正反两面略有花纹差别。 口感 复水后应无明显断条、并条现象，口感不夹生、不粘牙；干吃面口感应酥脆。 杂质 外表及内部均无肉眼可见的异物、焦渣等杂质。 5.3 面块质量指标 面块质量指标见表2。 表2方便面面块的质量指标 项目 指标 油炸方便面 非油炸方便面 干吃面 泡面 水分，% ≤ — 8.0 12.0 氯化钠，％